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侍酒大師的鼻子是如何練成的

Serge Gilison 譯者/蔡穎

侍酒大師塞吉•吉裡森先生在品酒。(孟謙/大紀元)

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【大紀元2012年08月24日訊】 侍酒大師塞吉•吉裡森先生是由一位普通的葡萄酒愛好者練就成一名資深侍酒大師。他可以只聞聞酒香即可知其酒的詳情。那麼,吉裡森先生的品酒功夫是如何得來的呢?如著名作者羅伯特•清崎所說:「發現你的天賦,成為真正的天才」。下面就是吉裡森先生自述的練就這身絕技的故事。

我20歲開始進入社會工作,那時,我開始對葡萄酒感興趣。我和所有的法國人一樣學會了喜愛葡萄酒……

為了分享這愛好,我找來十多個好朋友,每月一次聚會一起品嚐幾種葡萄酒。然而,我發現,我對酒的芳香分辨能力很差,那時我的鼻子還不靈呢。於是,我去尋找各種不同的香味來練習我的鼻子。我走訪過不少藥房、香水店、草藥店、香料店……我把不同的香味樣品收集起來,裝在小瓶子裡,用來練習認辨各種各樣的味道。對我來說,就像個遊戲一樣,同時,芳香的世界簡直太奇妙了,我見到東西就聞,花園裡的泥土,剛剪下來的草,不同品種的玫瑰花,蕨草叢,各種菌類,等等等等,就這樣,我的鼻子辨認味道的能力變得強起來了。

一天,我的一個在餐飲葡萄酒藝學校當教師的鄰居叫我幫忙準備某些樣品給學校用,我很樂意這份差事,於是我準備了64個樣品,分別裝進形狀大小一樣的小瓶子後,用蠟封上瓶口,然後放進一個手提箱裡,這樣,不但瓶子裡酒不會倒瀉,而且也不會氧化!

沒想到後來,大家都喜歡我的小提箱,另一家學校向我訂了同樣的樣品,再另一家,再一家……於是,我乾脆大量的「生產」起我的樣品手提箱來。

又有一天,一家法國葡萄酒出口推銷機構在我所在的城市裡舉辦了一次侍酒師培訓課程,他們向我預定了一些樣品,並要求我在上第一堂課的時候帶到,到了之後,那位老師要我解釋樣品,那我就毫不客氣地顯示一下自己囉。我被蒙上眼睛,單憑鼻子一一準確地辨認出並描述各個樣品的酒,那老師睜大了眼睛,請我坐下來,並說如果我願意,可以留下來跟他們一起上完為時兩年的課程,當然,我接受了。那是1987年。兩年後,課程結束的時候,有個畢業比賽,我得了第一名。

後來,我所在城市的一家廚藝烹飪學校請我授教葡萄酒藝課程,這一教就是十年了。

1997年,我離開了廚藝學校,從1998年至今,我開設了自己的私人學校,我可以選擇自己的學生、時間、授課提綱,學生人數通常為20人左右。現在我快60歲了,但我對葡萄酒的熱情依然如初,最主要的是,每次上課,對我來說是件最愉快的事情,認識不同的人(學生),在我的課堂裡,無數次的歡笑和逗樂串連成友誼,串連起人與人之間的永恆的關係,我為此感到無限的欣慰。

作者簡介:
塞吉•吉裡森(Serges Gilison)先生來自比利時,是法國葡萄酒侍酒大師(maitre sommelier des vins de France),兼葡萄酒批發、經銷、進口顧問。吉裡森於1953年1月11日出生於比利時列日(Liège)市,20歲的時候愛好上葡萄酒,自1988年起,吉裡森在比利時任教學生傳授葡萄酒工藝學至今已有24年的經驗。

(責任編輯:德龍)

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2012-08-24 5:35 PM
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