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廣東潮州傳統餅食

【美食典故】老婆餅的由來

味蕾

皮酥餡滑的老婆餅,風味非常香甜可口。(攝影:彩霞/大紀元)

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「老婆餅」是廣東潮州的傳統餅食,也是當地的點心名產。它是用冬瓜蓉(或稱冬瓜角)製成軟滑的內餡,再用麵粉、酥油製成層層疊疊、薄如棉紙的油酥外皮,這種烤成金黃色的圓形餅,風味非常香甜可口,清爽不膩。因其內餡的主原料是冬瓜蓉(或稱冬瓜角),故此餅又稱為「冬蓉酥」。相傳它的由來,還與一位潮州點心師傅的老婆有關。

廣州城有一家百年老字號的蓮香茶樓,以各式點心及糕餅聞名。有一天,該茶樓僱用了一位潮州的點心師傅,光陰如梭,轉眼間過了兩年,這位潮州師傅可以返鄉探親,他就買了該茶樓內幾種好吃的招牌點心,做為禮物送給家鄉的老婆。

結果老婆吃了之後,非但沒有稱讚,還批評說:「茶樓的招牌點心也不怎麼出色,都比不上我娘家的點心『冬蓉酥』好吃。」好奇的他就請老婆做來嘗一嘗!於是老婆就用冬瓜蓉、麵粉、酥油,做出了金黃色的圓形餅,他迫不及待的嘗了一口,果然深深佩服老婆娘家的點心,皮酥餡滑,香甜可口!

小別勝新婚,歡樂的時光總是過得特別快,眼看丈夫又要回廣州城,依依難捨的老婆特地為他多作了一些冬蓉酥,做為禮物送給茶樓的夥伴們。結果,大夥嘗了之後都稱讚有加。

老闆吃完後更是讚不絕口的問:「這是哪一間茶樓的點心?」這位以老婆為榮的潮州師傅答:「我老婆做的餅!」於是老闆就隨口叫它為「老婆餅」,並且指示師傅們按老婆餅的配方,加以改良精製後在茶樓販賣,結果廣受食客們的喜愛,「老婆餅」之名就遠播四方,而且延用至今。

台灣有一句俗語:「爛爛馬也有一步踢」,其意:「再弱的馬也會用腳踢」。所以業餘者的作品常有驚人之舉,往往出乎專家的預料,正如同「老婆餅」的由來。故專業者不可恃才而驕,應該虛懷若谷,不斷的吸取他人的寶貴經驗,不斷的研發創新,才可立於不敗之地。@*

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2012-09-03 7:06 AM
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