【大紀元2012年09月10日訊】編者按：「中國地大物博，只有那麼一點田，但是人口多。沒有飯吃怎麼辦？無非少吃一點」。據稱這是毛澤東在大饑荒時期的雷人語錄。那麼，依上述所言，被視為中國的「大救星」是否會與民共患難呢？讓我們從毛澤東「節儉」的菜譜中尋找答案。
大躍進運動後的「三年大饑荒」到底餓死多少中國人？這個問題至今還在爭論不休中，其實，最簡單的辦法就是對公眾徹底解密50年前的有關檔案，把真相大白於天下，口水戰自然平息。
官方從前的講法是「三年自然災害」，有許多宣傳文章裡提到偉大領袖毛主席帶頭節衣縮食，甚至主動數月不吃肉，把人民感動了幾十年，餓死都無怨無悔。
1990年，中共中央辦公廳將中南海保存的5千餘件毛澤東遺物移交給韶山毛澤東同志紀念館。該館編著了《毛澤東遺物事典》，由汪東興、張玉鳳任顧問，紅旗出版社出版。
其中一篇關於1961年毛澤東西餐菜譜的介紹，很有意思。
毛澤東推崇中國菜，終生喜歡中國菜，但這並非說他反對西餐，拒絕西餐。60 年代初，毛澤東在吃過幾種西菜後，突然對西餐中的幾種菜餚感起興趣來。他想，原來西餐中也有許多菜餚的製作方法妙不可言啊。
大概從60年代初開始，工作人員開始為毛澤東物色精通中西菜餚製作工藝的廚師。當時，毛澤東聘請的一位姓陳的廚師擅作西餐，毛澤東對他的手藝常常讚不絕口。江青很欣賞西餐，有一次在吃過陳師傅做的幾樣西菜後，稱羨不已。她對毛澤東說：「陳師傅的手藝還真不錯，我那邊的師傅沒一個比得上！」毛澤東聽罷便對她說：「如果你想要，就把陳師傅調到你那邊去好了。」江青聞言大喜過望，最後真的毫不客氣地將陳師傅要過去了。
1961年4月26 日，幾位工作人員會同廚師為毛澤東精心訂製了一份西菜、兩菜湯菜譜。從保存下來的西餐菜譜來看，內容儘管談不上十分豐富，但已比較週到的照顧到了毛澤東的飲食喜好。這份菜譜包括七大西菜系列，即魚蝦類、雞類、鴨類、豬肉、羊肉類、牛肉類、湯類。
毛澤東喜歡吃魚蝦，西餐中魚蝦的製作方法也豐富多彩，而且風味獨特。1961 年4 月制訂的西餐菜譜中包括下列這些異國風味的魚蝦：蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦等等。
毛澤東對於用西餐方法製作出來的魚蝦感到十分新鮮驚奇。他常常在吃上一段中餐方法製作的魚蝦後吃上一次西餐魚，以此換換口味。其實，他吃的魚蝦大多是國產貨。比如他常吃的小蝦就是中南海產的。工作人員休息時做上幾個小箱，裡面放上一些飯粒，丟進中海裡，第二天取箱時一般能撈上一小碗小蝦。毛澤東很喜歡吃中南海出產的這種小蝦，有時是用中國菜的做法做了吃，有時也用外國的方法做來吃。
毛澤東吃雞，但談不上特別喜歡。西餐中雞的做法比中餐要多，因為西方人以肉食為主，因此製作花樣代代相傳，推陳出新，可謂五花八門，層出不窮。毛澤東對西菜中雞的做法很是推崇。60年代初，工作人員制訂西餐菜譜時，在雞類上列出了這些一般人聞所未聞的西菜名稱，黃油雞卷（雞排）、軟煎雞排、雞肉餅、雞肉元、大王雞肉餅、雞肉絲、罐燜雞、紅燜雞、蔥頭燜雞、青菜燜雞、紙包雞、雞丁敏士、椰子雞、奶油雞等等。毛澤東對上述西菜雞並非樣樣都喜歡，但偶爾吃上一頓也覺得別有一番風味。
毛澤東不大喜歡牛羊肉，也許他有些嫌棄牛羊肉的膻昧。他在諸多肉類中獨獨對豬肉鍾情不悔。他喜歡紅燒肉，倘若一段時間未吃還真有些嘴饞，往往主動提出來「打打牙祭」。60 年代初工作人員制訂西餐菜譜時，考慮到毛澤東這一特點，特別為其安排了小乳豬，這樣便能做到肥瘦適中，面面兼顧。毛澤東吃過的西菜中有下列豬肉類：烤豬排、烤豬腿、炸豬裡幾、炸豬排、餾豬排、法國豬排、意式奶豬等等。至於牛羊肉類，因為毛澤東不是很喜歡，因而只是偶爾摻雜一些品種進去。毛澤東吃過的西菜中的牛羊肉有：羊肉串、烤羊腿、白燴羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉，燴牛尾等等。
毛澤東喜歡喝湯，幾乎每頓飯菜中都有一小碗湯。西餐中湯類品種豐富，而且各具特色風味。毛澤東60 年代吃過的西菜湯有，奶油湯、牛尾湯、紅菜湯、雞雜湯、腰子湯、蔥頭湯、紅花雞湯、餃子湯、紅魚湯、卜菜泥湯、什錦湯、雞蓉鮑魚湯、雞湯蓉湯、意國麵條湯、龍鬚菜湯等等。
毛澤東60 年代對西菜感興趣，但他很少正正經經吃過一頓純粹的「西餐」。在毛澤東看來，無論是口味，還是營養，中國菜都遠遠超過西菜。當然，西菜中也有不少極品，也有不少值得中菜借鑒學習的地方。然而，如果讓他每日吃西餐，他就不會願意。因此，毛澤東在吃西菜時一般都是與中菜和合在一起吃，即是說，他每天的飲食還是以中菜為主，其中也夾雜上幾個西菜，或是西菜肉類，或是西菜湯類。
毛澤東1961年伙食費是多少呢，文物裡有一張1961年7月份的收支表，上邊清楚的顯示，在1961年7月的伙食費開支是654.82元。還有水果費86.65元。
——圖片見中南海畫冊編輯委員會所編《平凡與偉大—毛澤東中南海遺物軼事》
這741.47元在當時是個甚麼概念呢？參考如下：
「1961年7月正值大饑荒期間，鄧小平到大慶前線，看著忙碌的石油工人，他問得最多的是職工生活，現在職工生活如何?一個月伙食費多少錢?」
陪同的石油部副部長康世恩回答：「一個工人平均一個月十三四塊錢就夠了……。」
——摘自《大轉移：橫空出世的大慶油田》
一個簡單算式：741.47元/13.5元/人==約55人
偉大領袖就是這樣與全國人民共度大饑荒的。
雖然領袖不可能也不必要與全國人民一起挨餓，但是，也不必美化成神。今天的中國已經不是北朝鮮，那些還在繼續刻意掩飾塗脂抹粉的人，不是糊塗就是別有用心了。
還歷史以真實，這才是對歷史和人民負責任。
（責任編輯：李明宇）
