【大紀元2012年09月28日訊】（大紀元記者林怡香港報道）正在紐約時代廣場舉行的第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」備受香港廚技界關注，榮獲今屆「點心天王」的利寶閣酒家，二位資深廚師讚賞大賽傳承中華傳統廚藝，呼籲年青廚師珍惜這個交流的好平台，今後踴躍參賽。
十多年來一直堅持傳統粵菜的香港著名食肆利寶閣酒家，今年榮獲飲食天王「點心天王」大獎。行政總廚袁順全曾在多家著名星級酒店和食府任廚，他非常支持新唐人廚技大賽將中國傳統烹飪技藝承傳給年青一代，「我們身為師傅的應該要多點去培育下一代，指正下一代，今他們對粵菜有更深厚的認識，以免我們青黃不接。」他稱讚新唐人廚技大賽：「真是很好，可以扶植下一代，即使是現役廚師都可以增廣見聞、擴闊自己的視野，我覺得這種比賽實在是很值得去推行，很值得去參與。」
袁順全鼓勵年青的後輩踴躍參賽，認為這是廚師們大展身手的好機會，「將自己所有最新、最好、最漂亮的東西全都發揮出來，所以每一個廚師全部發揮出來，大家能夠有能力發揮最好的東西出來，在飲食界來說，這些比賽就是一種推動力，我覺得非常好。」
袁順全認為五大菜系各有特色，粵菜是講究鑊氣香氣，東北菜講究濃油赤醬，川菜講究辣等等，其中粵菜因為口味適中所以風行全球，很受西方人的歡迎。粵菜也有不少蒸的菜式，目的是保留食物的鮮味，而在口味方面由過去比較濃油轉變到現在的清淡少油。
好廚師兼具廚藝廚品廚德
身為廚師，袁順全一直緊記前輩老師傅的教導，就是一位好廚師必須具備廚藝、廚品、廚德，「廚藝就是我們做菜的方法好不好吃，廚德就是我們怎樣去孕育下一代在廚房裏的品德，例如不能用的東西就不要，能用的就不可浪費，盡量將一棵菜的一分一毫用盡，即現在所說的環保。還有一樣最重要的就是廚品，千萬要顧及食客的健康和要求，不能夠說這道菜好與不好之間都拿給客人吃，因為己所不欲勿施於人，如果你是客人，你吃到不好的菜你也會不開心，所以我覺得廚品是最重要。」他續說，「，如果沒有品德，廚藝多好也沒有用，你的廚藝一定有是局限的。這幾樣東西我到現在也記住，我希望我們的下一輩也能記住這幾句說話。」
除了粵菜，利寶閣的點心也是極負盛名，精緻又美味。點心師傅郭敬雄也鼓勵同業踴躍參加新唐人大賽，「你可以學到別人的廚藝，也可以取長補短交流經驗，這也是很重要，希望大家可以踴躍參加，這始終是大家的一個平台，對自己的職業生涯可以說是會很精彩。」
在採訪當天，袁順全示範多道美味菜式，有百花釀蟹箝、頭抽乾煎海蝦和金銀帶子等。郭敬雄也示範其拿手點心，焗叉燒包和核桃酥等。◇
