【大紀元2012年09月28日訊】（大紀元記者安雯紐約報導）新唐人電視臺舉辦的第五屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽已於9月27日在時代廣場正式開鑼。來自大陸、有著20多年廚藝經驗的武小鋼，淮陽菜參賽者今年也是第五次參賽。
「每一年的感受都是不同的﹐每一次也是一個學習提高的機會，」武小鋼說。從第一次的緊張侷促到如今的心態平穩﹐他覺得大賽對自己來說也是一個身心昇華的過程，「第一屆得了優勝獎﹐來自世界各地的參賽者水平非常高﹐比賽十分激烈﹐其實得獎並不重要﹐貴在參與﹐特別是在世界之都紐約現場向人們展示美食﹐這個機會是極其難得的。我覺得自己也為恢復中華傳統文化出來一份力。」
來自大陸的武小鋼曾在中國獲得中國煮調技師稱號﹐來美後雖沒有從事本行﹐但對中華傳統美食的熱愛沒有改變。他說﹐當今社會其離傳統越來越遠，新唐人電視臺舉辦的這場比賽是一次向世人展示中華美食和傳統文化的機會，這種精神非常值得崇尚。
武小鋼認為，一道菜味道如何和當時師傅做菜的心情、火候的掌握、佐料的拿捏是息息相關的，「一個廚師心裡一定要有正氣﹐菜才能做到色、香、味俱全。如果師傅做菜時心情愉快﹐那麼他就會用心做菜﹐這種良性信息也會傳達到菜本身的。」
武小鋼介紹﹐淮揚菜屬於江蘇菜系﹐選料講究個鮮字。其刀工講究﹐做工精細﹐口味以清淡為主﹐力求原汁原味。他特別強調淮陽菜刀工的厲害﹐菜刀可以切肉﹐去骨。他的指定菜是「油爆蝦」﹐自選菜是「扣三絲」。他說﹐「油爆蝦」要趁熱上鍋﹐油入鍋後加上蔥花、蒜末、糖等配料爆香，再放入炸好草蝦，快速翻炒，在起鍋前淋上麻油。
「扣三絲」是雞絲﹑火腿絲﹑筍絲,味道清淡純鮮﹐造型美觀。其基本配料就是鹽和高湯﹐但最關鍵的是湯的調味。他說﹐舌尖味蕾最為敏感﹐它起到傳達器的作用﹐好的菜品一入口就會感覺到它的魅力。講究清淡味美的淮陽菜雖然在佐料上沒有什麼大甜大辣﹐但它清醇，就像江蘇人一樣﹐有著外柔內剛的特質。
（責任編輯：索妮雅）
