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仿古長安廚車上展身手 西安選手暢懷

「我從大唐古都西安來﹐是土生土長的西安人﹐看到這些黑色屋瓦的廚車﹐感覺特別好。」川菜選手王心平從時代廣場的賽場下來﹐高興的說﹐「就像回到家鄉。」(攝影﹕戴兵/大紀元)

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【大紀元2012年09月29日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報導)「我從大唐古都西安來,是土生土長的西安人,看到這些黑色屋瓦的廚車,感覺特別好。」9月28日中午,第一次參加新唐人「全世界中國菜廚技大賽」的川菜選手王心平從時代廣場的賽場下來,高興地說:「就像回到家鄉。」

在費城開「新唐人家」經營川菜和西安小吃的王心平說,他的店取名「新唐人家」,就是寓意移民海外的唐人的「家外之家、唐人之家」,為了參加比賽,他特別關了兩天店門,因為向西方推廣中華的飲食文化盡一份力量,正中他的心意,義不容辭。

「用我們華人的話說,有得就有失,對我們文化的發揚有很大的幫助,所以我就不計較這些小的得失……我一直也想找一個機會推廣中國文化,但是一個人的力量很有限,新唐人提供這個平臺是很好的機會!」王心平說。

28日的決賽﹐選手必須在60分鐘內完成兩道指定菜和一道自選菜的製作,包括備料和烹飪全過程,緊密的賽程讓人緊張,觀賽的一名臺灣廚師仔細的觀察這一輪的川菜比賽後評論說﹕「這名廚師(王心平)心態很穩﹐一看就有底子」。

從87年開始在餐飲學校學習烹飪技術,來美十多年的王心平說,烹飪學校畢業後,他在四川又先後拜了四、五個師傅,對他在今後的人生路上影響很大,他受益良多。「以前師傅教的東西,非常重要。記得我剛開始學炸糖醋脆皮魚的時候,膽膽突突的,按傳統的做法要掛糊上漿,我怕(炸油)燙手,師傅講了好幾次都做不好。」

幾番嘗試後,王心平終於把怕心、擔心等等負擔放下,結果做成功了這道四川名菜,並沒把手燙著。這讓他悟出了一個道理:「做事情要膽大心細,心平氣和,就能做好。」

「北方人比較急躁。」王心平說,但是通過學習做菜,心態逐漸的去調適,他認為廚師不是只會做菜而已,學做菜﹐心態第一﹐人生也通過不斷的學習進而成長突破,「有的事情可以快,有的可以慢,(做菜也需要)有節奏。就像川菜的味型很多,講究火候刀工等等,都需要時間慢慢鍛鍊。」

「用我的名字來說,做事情要心平氣和的。做人也一樣,心底善良,有德。做菜一樣,要講廚德,一個廚師沒有好的廚德就做不出來好菜。」從業幾十年,王心平認為,好廚師的關鍵是「既要發揚老的傳統,也要不斷的學習,虛心接受別人的意見,才有提高。」

中國人常說「民以食為天」,王心平說,但是廚師這一行在中國的地位不是很高,而外國人對中國菜的了解僅僅停留在表面的一點點,「像芥蘭雞和左宗雞、還有外賣,他們僅僅知道這一點點。但現在我們終於有(時代廣場)這樣一個大舞臺,可以展現、發揚一下中華的飲食文化,感覺好像沒有白做這一行。」「我希望新唐人電視臺主辦的這個大賽繼續做下去,越做越好。」

(責任編輯:索妮雅)

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