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全世界中國菜廚技大賽
【大紀元2012年09月29日訊】（大紀元記者王靜紐約報導）9月28日，新唐人「全世界中國菜廚技大賽」決賽開始。中午12點到1點舉行淮揚菜的比賽。共有4位選手進入決賽，他們是錢磊、武小鋼、章鈞安、蘇茂璋。選手必須在一小時之內完成三道菜餚﹕包括兩道必選菜「大煮幹絲」、「松仁魚米」和一道自選菜。
來自愛爾蘭的錢磊在比賽規定時間結束之前5分鐘提前完成。在比賽結束後他談心得說：「其實這三道菜很簡單，不難的。只要用心去做就能做好。」
他選了「饗油鱔糊」作為自選菜。說到做菜竅門時，他說「饗油鱔糊」的要點是要用汁把鱔糊包起來，還要用很熱很燙的油去澆蔥和胡椒面。
他的「松仁魚米」是「魚米要腌一會兒，否則就沒有彈性。所以比賽時首先要切魚，然後切鱔絲，最後切幹絲。」
「大煮幹絲」看起來很簡單，其實相對最難做的，因為它的材料共有九種，其中六到七種材料需要切得很細很細，刀法要好，還要花很長時間。還有，「大煮幹絲」要用豬油燒，那樣湯會燒出來很白，菜的味道會很香。豆腐要用沸水過一下，把豆腥味去掉。
從旅遊學校畢業後進入廚師行業已經有23年的他說，最開始是師父領進門，教授基本功和理論知識，然後自己再根據不同的做法總結搞點小創新。但是，不管怎麼創新，最基本的、古老的東西不能忘。
談到材料對味道的影響，他說，現在的材料沒有以前純。比如，現在的胡椒粉就沒有以前的好。因為有些不法供應商為了降低成本，不會用純的胡椒。這樣作出來的材料沒有那麼好，做出來的菜味道就不是很正宗。還有，大陸以前燒菜都用荳油，很香。現在用精製油，是提煉過的，有的就是用地溝油回收的，味道就不香。還有鱔魚，用不同的原料喂養，味道也不同。所以，沒有正宗的材料，就沒有正宗的味道。
（責任編輯：索妮雅）
