菜名：歡欣菇舞
總份量 3-4 人份
材料：
雪白菇 100公克
鴻喜菇 100公克
舞菇 100公克
赤肉絲 100公克
蝦仁 50公克
冷凍三色蔬菜丁 50公克
綠蘆筍 6支
黃紅甜椒 各50公克
秋葵、紅辣椒 2支、1支
餛飩皮及鋁模 各6張
調味料：
(A)
醬油 1小匙
雞粉、香油、太白粉 各1/2小匙
(B)
油咖哩醬 1小匙
(C)
蛋 3個
細砂糖 24公克
低筋麵粉 60公克
橄欖油 100公克
牛奶 100公克
(D)
紅麴醬 1大匙
料理方法：
1.將三種菇去蒂1/2切長條1/2切小丁狀，赤肉絲醃調味料（A），先過油，蝦仁去腸泥，切小丁，川燙、綠蘆筍削去粗皮、甜椒切長條狀，秋葵去蒂，用加了鹽的沸水川燙綠蘆筍及秋葵，紅辣椒剪花狀，先泡水定型。
2.平鍋中熱油，加入蝦仁及三色蔬菜丁及三菇丁以調味料(B)炒拌入味即可盛出。
3.餛飩皮用溫油(上下用鋁模定型)油炸至金黃色，即成金杯。
4.平鍋中熱油，加入甜椒及赤肉絲及蘆筍與三菇以調味料(D)炒拌入味即可盛出。
5.將調味料(C)拌勻成麵糊，煎成法式薄餅，上面放炒香之長條配料包捲成長條形狀，再斜切段置器皿。
6 將炒香放涼的菇菇鬆料裝入金杯中，旁邊再以秋葵及辣椒花當盤飾。@
