【大紀元2013年01月13日訊】 泰國菜以色、香、味聞名，出自泰國獨特調料和香料的各種酸、辣、鹹、甜、苦五味，各味平衡微妙，為其一大特色。其五味細微配合所燒出的佳餚，口感豐富獨特，充滿自然的異域風味，著實讓人挑剔的味蕾好好過足饞癮。
泰國菜根據四方不同的地理、文化差異，分為四大菜系——泰北菜、泰東北菜、泰中菜與泰南菜。其中泰北菜來自泰國北部山區，深受緬甸菜的影響，以酸、辣見稱，口味霸道，風靡全球。今天為大家帶來的正是位於紐約34街的一家正宗泰北菜精製餐廳。
泰北咖喱湯河Khao Soi 條條都勁道
除了人們眾所周知的泰式炒河粉(Pad Thai)、東蔭功湯、椰奶湯等名菜外，其北方地道的咖喱湯河(Khao Soi)卻在紐約並不多見。咖喱湯河是一道廣受泰國民眾喜愛的街邊小吃，是真正蘊涵了泰國淳樸自然風情的特色地方菜。
在紐約曼哈頓開了近7個年頭的泰國餐廳Talent Thai Kicken以健康、地道的傳統泰北風味菜倍受紐約人青睞，而它的咖喱湯河的魅力更是獨具一格。他們的做法是在嚼勁十足的煮雞蛋面裏加入香郁的特製咖喱醬，配上新鮮的紅洋蔥和幹青蔥，然後再撒上口感完全相反的一大把香脆面。其味道濃香，面的軟和硬完美結合勁道有彈力，那種和著蔥香味的咖喱湯汁把雞蛋面包裹得嚴嚴實實，真是一口一個讚。
而午餐的Khao Soi還贈送可口泰餃和免費飲料，物超所值。除此之外，Talent的香辣燴海鮮(Spicy Mixed Seafood)、酸角脆皮鴨(Duck Tamarind or Honey Sauce)和泰式炒飯都是紐約華人所喜愛的經典菜。
特色傳統小吃 精製小巧異域風
Talent家的頭菜小吃、飯後甜品也頗有獨特異域風情，難得在一般的餐廳見到，其炸椰絲大蝦(Crispy Coconut Shrimp)和花生餃(Peanut Dumplings)就是代表。
酥脆香甜的椰絲貼著去皮大蝦一起熟炸，一股獨特又新鮮的清甜迴盪在唇齒之間。而花生餃是用泰式薄皮包著碎花生、蕪菁葉和洋蔥熬製的餡兒做成，口感軟細，有嚼勁，其獨特的花生餡兒香郁略微帶點鹹，讓人回味無窮。
Talent的店面精製小巧，富有浪漫與現代的視覺衝擊，深紅與自然木的色調在燭光的照應下深邃而富有泰國獨特的異域風情，非常適合上班族、情人和親朋好友的小聚會。牆上貼有金色樹葉，為進餐平添幾分浪漫元素，流動飄散的形態，帶著來自泰式佳餚的鮮香伴著舒緩優雅的音樂，一起飄進人們的味蕾中，在唇齒間蕩漾，讓人意猶未盡……
◆Talen Thai Kitcken
地址：210 East 34th ST.(Between 2nd and 3rd Ave), New York, NY 10016
電話：212-725-8888 傳真：212-725-1158
網址：www.talentthainyc.com(可網上訂位）
◆Ridgewood Thai(布魯克林分店）
地址：72-04 Forest Ave, Ridgewood, NY 11385
電話：718-418-7717 718-418-7719
網址：ridgewoodthai.com
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多層次味道的泰國菜
泰國菜在取材和調味手法上的大膽，常常讓人味蕾驚艷，胃口大開。泰國菜喜歡用天然香料、椰奶、青檸檬、咖喱等原料，鮮、香、辛辣、甘甜，味道層次豐富，引入入勝。
曾經有美食家評價泰國菜：「入口時，酸酸甜甜，就像初戀；嚥下去時，辛辣爽口，正如熱戀；過後細細品味，回味悠長、香濃，正是甜蜜婚姻的滋味！」道盡了泰國菜的特點：辛，辣，酸，甜，香。
辛，是泰國黑胡椒、泰國良姜的辛，辛而不燥；辣，是綠咖喱、小米辣椒的辣，綿辣悠長；酸，是泰國小檸檬、酸木瓜的酸，酸得自然徹底；甜，是椰奶、棕櫚糖的甜，甜而不膩；香，是紫蘇葉、香茅草的香，沁人心脾。
如何吃泰國菜？
傳統的泰國人用餐時都是席地而坐，不過現在的泰國餐廳都採用桌椅，在用餐方式上與一般的中餐並無差別。如果一同用餐者有長幼或輩分之分，則由靠近牆壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。
早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一隻湯匙和一雙筷子，還有一個圓盤。進餐時將飯盛進圓盤中，並用湯匙取有湯的菜餚吃飯，而筷子則是用來夾菜。
吃時先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜餚與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內側向前方舀起，吃完再盛飯。如果菜餚種類多，不要一次盛太多的飯，以免各種菜餚混起來分不清味道。另外，吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴裡倒，既不雅觀也很失禮。
小試身手
Kluai Buat Chi 泰式香蕉椰奶
材料：2~3根小的、半生的香蕉，4杯(900 ml) 淡椰奶，1杯(175克)糖，1/4茶匙鹽（約4人份）
作法：將香蕉切成長條狀，然後再對切，將椰奶倒入鍋中，加入糖和鹽，待滾之後再將香蕉放入，再煮約2分鐘即完成。可熱吃或冰過再吃。
(責任編輯：洪英）
