【大紀元2013年01月04日訊】(據民視新聞報導)鮮嫩多汁的牛排，其實在家裡就可以自己煎來吃，但要怎麼做才會好吃?英國米其林三星大廚，赫斯頓，跟你分享他的祕訣。
從風乾熟成，到下鍋煎煮，他都有私藏小撇步，趕快跟著大廚來體驗一下。
看看這牛排斷面秀，鮮嫩多汁、香氣四溢，英國米其林三星大廚說，你也做得出來。
大廚給的第一個撇步，就是肉買來不要整包放冰箱，而是拆封，讓生肉在冰箱裡風乾熟成，冰過的牛排，記得先解凍2小時，讓內外溫度一致，才不會外焦裡不熟。
大廚建議，先把油鍋熱到冒煙，這樣肉一下鍋，就會產生所謂的梅納反應，讓牛排的肉味更濃郁，而且別忘了，反覆翻面煎煮之後，用溫度計掌握熟度，如果想吃五分熟，中心溫度到55度，就可以起鍋了。
為什麼要讓牛排休息呢?原來是為了鎖住牛排裡的肉汁，大廚特地做了這個實驗來解釋，如果一起鍋就直接切開來吃，結果美味肉汁會在一瞬間流失，但只要讓牛排冷卻5分鐘，結果大不相同。
冷凍熟成2天，熱鍋快翻煎煮，起鍋後等個5分鐘，你也能做出米其林星級的好滋味。
