益可福真用心 找回台灣土雞好滋味/有機自然無毒國寶土雞

賴友容台南

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【大紀元2013年11月29日訊】(大紀元記者賴友容台灣台南報導)台灣土雞真實的味道,很多人不知道了,益可福生態農場柯貴城踏入養雞業後,才發現吃的問題嚴重,下決心對社會負起責任。他除找到優生育種的13號國寶純土雞,從小雞開始就以可增加抗氧化能力的茶葉益生菌餵養,像自己小孩般細心呵護成長,孕育健康快樂的無藥土雞,才真正找回年長者懷念的古早味。

珍貴的國寶雞因飼養期長,育種成本高,少有雞農願意飼養。益可福採用資源循環型生態養雞,透過自然免疫飼養,雞舍環境好到乾爽無臭味、無蒼蠅,希望留住屬於台灣土雞真正傳統的鮮美風味,找回上天賜予雞肉美食的營養價值,讓人雞肉一上口就上癮,食指大動停不止。

益可福生態農場女主人洪怡昕表示,精心配製雞隻不同階段生長的飼料,給予健胃腸、可增加雞抗氧化能力的茶葉益生菌,及具β-胡蘿蔔素、Omega-3植物纖維的綠色飼料,補充牡蠣殼的鈣質,並用細心、愛心與耐心的人道飼養。益可福堅守強壯品種、無藥飼養、均衡營養配方的三法則,希望培育具有健康人體真正需要的土雞。

台灣雞種演變 回歸土雞原味

台灣土雞飼養的歷史,從300多年前西班牙人與荷蘭人從歐洲帶來的雞種、漢人從閩南與廣東帶來的雞,還有日本人引進的三河種、美國的洛島紅等兼用種,都影響了台灣地區雞種。土雞體型小生長極慢,須養半年才可屠宰出售。

至於白肉雞於1963年進到台灣,一般飼養37天就上市,肉質鮮嫩多汁,符合市場速食炸烤的需求,但雞胸肉鬆軟無味。在經濟利益考量下,國內種雞雞農自行交配出仿土雞(紅羽土雞)及黑仿雞(黑羽土雞),雞隻能快速成長與提升總產蛋率,這類雞隻像土雞但肉質不如土雞。

新化畜產試驗所於1986年進行台灣在地雞種的保種及育成,經10餘年努力,才將台灣各地在地雞(無白肉雞基因)育種雜交,培育出繼承台灣不同年代在地雞種基因、血緣的商用雞,稱為台畜13號土雞,牠成為食品專家、老饕們共同認為最具在地食物的微妙風味,是真正能代表台灣土雞而被稱為「國寶級土雞」。

雞是不可少的重要食物之一,由台灣人傳統飲食智慧中更能見證其重要性。拜拜時雞是三牲供品之一,女性出閣時隨車的帶路雞,出產房必吃的兩顆水煮蛋,坐月子時幫助子宮收縮的麻油雞,經期後補血、行血、活血的四物湯。透過雞肉搭配各種藥材,更是民眾養生、補冬、增強體力的好選擇。

益可福國寶雞 好滋味無可取代

初嘗國寶雞,洪怡昕說:「吃了就知道!好東西吃原味,才能吃到食物的自然甜美風味。」益可福國寶雞的皮薄脆Q是特色,含有大量膠原蛋白,皮下無硬脂肪(老母雞除外),雞胸肉清香甜美,腿肉咬勁十足(生肉呈淡櫻桃紅色,含高成分高磷絲胺酸),肉中有筋如牛腱,細細咀嚼與唾液混合後,甜味與膠質呈現不同層次的滑潤感,帶出土雞的獨特香味,其高膠質沾手黏黏不易清除。

益可福國寶雞骨硬、骨中有紅色骨髓,不含藥物的雞肝是補血食材,好滋味只有親嘗才能體會。洪怡昕表示,受雞粉、味精等調味料汙染下,現代人味覺變成重口味而失靈;但食用真食物一段時間調養,味覺恢復對好物的自辨能力後,才能尋找滿足身體需要的有益食物,找回真正健康。

益可福真味廚房―食譜

現代人工作繁忙,電鍋料理正夯,洪怡昕分享益可福國寶雞簡單的原味料理:

蔥香白斬雞

雞以滾水汆燙抹上薄鹽,雞肚內放入10瓣蒜頭,放入燉鍋不加水,再放進兩片薑、一根蔥,上蓋放入電鍋內,外鍋加一杯水,待按鈕跳起續燜20分鐘,約共35分鐘完成。將雞肉切塊擺盤,把碗裡雞湯淋在雞塊上,裝飾上蔥段及紅辣椒切絲。

栗子白玉土雞湯

半隻雞肉切塊用滾水汆燙放入燉鍋備用,1/4條白蘿蔔切塊,栗子15顆洗淨用刀橫切開底部(可帶殼或不帶殼),加入1,500c.c.水,上蓋放入電鍋內,外鍋加一杯水,按鈕跳起保溫再燜3小時,但起鍋15分鐘前才加入食鹽。

⊙益可福生態農場官網 http://www.ecofull.com.tw 電話0960-563-395◇

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