【大紀元2013年11月08日訊】根據2007年的統計數據，截止到2006年年底，巴黎大區的中餐館業已超過6000家。如此眾多的中餐館，在經營中不可避免會涉及衛生管理和衛生條例等 相關問題。《大紀元時報》為讀者、特別是對餐飲業有興趣的華人朋友提供相關實用信息和實用問題解答，歡迎讀者來信來函與本報聯繫：電話 +33(0)1 69 24 65 69，電子郵件 dajiyuan.fr@epochtimes.com。
對廚房衛生狀況的檢查，是法國衛生部檢查專員（inspecteur）所出具衛生報告的最主要的部份。這一節裡我們講述一下餐館工作人員工作時在操作規範化方面特別應注意的幾點事項。
餐飲業的操作規範化，也就是說嚴格按照最新衛生條例進行操作。
1.各個清潔步驟都要遵守操作規範，哪怕是不與食物接觸的器材；
2. 與食物接觸的器材更要遵守規範；
3. 收發貨時須驗收：溫度、產品的完整、最後使用期限、寄生蟲及微生物感染的危險；
4. 操作衛生及工作人員行為規範：衣物應放在專門更衣室，不應掛在廚房；應穿工作服；烹飪器材應合理擺放；廚房洗手應配備殺菌肥皂；
5. 包裝操作也應合乎規範；
6. 危險品不應放在廚房；
7. 注意產品大小是否合乎法國法令；
8. HACCP（危害分析重要管制點）的關鍵點應該有監控記錄；
9. 應有良好的自我檢驗系統和監控；
10. 垃圾和動物產品剩餘廢料的處理要合理；
11. 防止環境造成污染；
12. 遵守特殊要求如溫度控制等；
13. 可追溯性：保存所有發票及收發貨單，以識別供貨商、食品性質、交貨日期；批號標籤也要保留。以上單據至少要保存半年。@
（責任編輯：德龍）
