【舞動味蕾】聖誕必備酒Mulled wine

作者:ALEX/ ANN/ 鈺婷

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以前在一高級法國餐廳工作,每次接近聖誕節時,吧檯的工作人員總會在用餐時間,以慢火細煮一鍋「聖誕香料酒Mulled wine」,讓整家餐廳除了滿滿的聖誕節裝飾品外,也為餐廳帶來了濃郁的「聖誕香料酒Mulled wine」的香味;讓人一進餐廳,不僅因為各式各樣的聖誕節裝飾品,讓人感受到聖誕節已經接近了,還會有陣陣的「聖誕香料酒Mulled wine」的聖誕香味,更讓人感到完完全全的浸泡在聖誕節的氛圍中。

「聖誕香料酒Mulled wine」的做法非常容易,個人覺得每個人都可以料理出屬於自己的獨特風味。一般最常見的烹調方法,不外乎是以肉桂cinnamon、丁香clove、豆蔻nutmeg、八角star anise、柳橙汁、檸檬等食材,加入微滾的紅葡萄酒中,再以微火慢慢熬煮而成。除了以上常用的香料,我個人覺得也可以放入其他不同的香料,以增加「聖誕香料酒Mulled wine」的風味層次和樂趣。

在製作這道「聖誕香料酒Mulled wine」時,常常會讓我想起,在傳統的年代中以木炭慢煨煮中藥的情形。因為「聖誕香料酒Mulled wine」的香料,在中藥材中也是很常見的材料,只不過熬煮完成的中藥,味道通常苦的難以下嚥,常常要慈祥的奶奶拿出甘草丸來,才在心不甘、情不願的情況下,將苦味難忍的中藥一口氣嚥下去,再馬上吞下幾顆帶有甘甜味的甘草丸,以便平衡一下中藥所帶來的苦味。

在寒冷的聖誕節中,啜飲著一杯溫熱的「聖誕香料酒Mulled wine」,是不需要像小時候喝苦味的中藥般,需要經過一番的折騰才會下肚的。在凜冽的寒風中,「聖誕香料酒Mulled wine」不僅可以溫暖我們的身體,而且Mulled wine酸甜中帶有柑橘的風味,通常會讓人不由自主的再來一杯!

「聖誕香料酒Mulled wine」一般都以紅葡萄酒做為基酒,不過在北歐的一些國家會以伏特加vodka、挪威烈酒akvavit,或白蘭地brandy取代紅葡萄酒。在瑞士德語區,他們不但有紅葡萄酒做為基底的「聖誕香料酒Mulled wine」,也有以白葡萄酒做為基底的「聖誕香料酒Mulled wine」。

個人覺得以白葡萄酒做為基底的「聖誕香料酒Mulled wine」,除了沒有紅葡萄酒的單寧澀味外,它的水果風味也更加的突顯。如果你想為「聖誕香料酒Mulled wine」換換口味,那不妨今年的聖誕節就試試,以白葡萄酒做為基底的「聖誕香料酒Mulled wine」吧!

材料:

a. 白葡萄酒white wine:375㏄(半瓶),一般等級table wine即可
b. 肉桂cinnamon:半條(或肉桂粉cinnamon powder:1/5 tea spoon)
c. 丁香clove:8根
d. 豆蔻nutmeg:5g
e. 八角star anise:1顆
f. 葡萄柚Grape fruit:1顆(擠汁)
g. 葡萄柚皮(切丁):1/2顆
h. 糖Sugar:60g
i. 檸檬Lemon:1/2顆(擠汁)

葡萄柚Grape fruit(攝影:ALEX/大紀元)
葡萄柚Grape fruit(攝影:ALEX/大紀元)

肉桂cinnamon(攝影:ALEX/大紀元)
肉桂cinnamon(攝影:ALEX/大紀元)

八角star anise(攝影:ALEX/大紀元)
八角star anise(攝影:ALEX/大紀元)

丁香(攝影:ALEX/大紀元)
丁香(攝影:ALEX/大紀元)

做法:

將材料a~i放入鍋中,以中火加熱,待滾後關小火,再續煮20分鐘,將所有的香料過濾後即完成,飲用時加一片檸檬或一片葡萄柚,記得趁熱喝。@*

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