橄欖油系列-選購、儲藏篇

橄欖油的選購及儲藏

沙莉

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【大紀元2013年03月18日訊】(大紀元記者沙莉編譯報導)面對雜貨店裡種類繁多、價格懸殊的橄欖油,顧客應該如何選購呢?下面為您提供一些購買橄欖油的指南。

特級初搾橄欖油(Extra-virgin)和初搾橄欖油(virgin)是最上等的橄欖油,也稱「冷壓初搾橄欖油」,在室溫下不加熱(冷壓)直接壓碎橄欖果(初搾)擠出油品。這樣製成的油品有最高的質量,由橄欖果在採摘後24小時內進行壓搾而製成。採摘和搾取處理的時間間隔越長,油品的自由脂肪酸含量越高。特級初搾橄欖油比初搾橄欖油含有更多的多酚。

純橄欖油(Pure Olive Oil)和橄欖油(Olive Oil)的質量低於特級初搾橄欖油(Extra-virgin)和初搾橄欖油(virgin),製造商加上溶媒精煉這類橄欖油,以這個方法所製的油大致上已無色無味。儘管仍然含有單不飽和脂肪酸,健康的多酚已經失去。

「淡」(Light)(lite)和「超淡」(extra-light)是高度精煉的橄欖油,「淡」指無色無味,而不是卡路里含量減少。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。且脂肪含量高。

「過濾」或「未經過濾」的區別?未經過濾的油品中有微小顆粒的橄欖果肉,從而降低了保質期,這些顆粒如果未沉澱,油品看起來較混濁。

「意大利產品」(Product of Italy)是指油品在意大利加工,但不一定是在該地種植的橄欖。可以找到用純粹的意大利橄欖或希臘橄欖或加州橄欖製成的油品。由特定產區的橄欖製成的高品質油具有獨特的風味,價格也更昂貴。

希臘的橄欖果(Sean Gallup/Getty Images)
希臘的橄欖果(Sean Gallup/Getty Images)

購買橄欖油時,原產地說明是質量的依據。歐盟範圍內,原產地(意大利語Denominazione d’Origine Protetta(DOP)、法語Appellation d’Origine Contrôlée(AOC)、英語Denomination of Origin(DOP))標識了產品是否在有相關經驗的地區進行加工。美國加州橄欖油理事會(COOC)和國際橄欖油理事會(IOC)對來自加利福尼亞州和歐盟的特級初搾橄欖油根據口味和質量進行認證。

常用小竅門

裝瓶和/或到期日提供了保質期信息。

使用深色玻璃瓶和金屬罐保存特級初搾橄欖油,且需要在陰涼避光的地方保存。見光會使油品變質,損壞其營養成分。

如果你不經常使用特級初搾橄欖油,請購買小瓶裝。接觸空氣後,橄欖油中的多酚和味道會減少。

油的顏色並不代表其質量,橄欖的品種和成熟度才是油品質量的決定因素。

保存避免光、熱和暴露空氣

美國芝加哥一家商店銷售的橄欖油(Scott Olson/Getty Images)
美國芝加哥一家商店銷售的橄欖油(Scott Olson/Getty Images)

橄欖油暴露在光、熱和空氣中後,有價值的營養成分開始氧化,果香味也會減少。

橄欖油應該存放在櫥櫃裡或其他陰涼的地方,如地下室的酒窖裡。切勿在爐灶旁邊存放橄欖油。可以取用小瓶盛放橄欖油,放在廚房順手之處。其餘的油則妥善保存,避免重複接觸空氣。蓋子的密封性要好。不要在塑料容器中存放橄欖油,橄欖油可以溶解塑料的有害物質。

不要存放時間過長

橄欖油需在兩年內食用。超出這個時間,味道和營養物質都會降級。橄欖油存放時間越長,氧化會導致酸度水平越高。

意大利超市裡一種平價初搾橄欖油(沙莉/大紀元)
意大利超市裡一種平價初搾橄欖油(沙莉/大紀元)

(責任編輯:童尚)

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