【大紀元2013年04月26日訊】大部分的素食者之所以茹素是因為「素食比較健康」，其實這可能只是一種迷思。台大公共衛生研究所曾追蹤過一萬多名的素食病人的飲食，結果發現吃素10年以上者，罹患肝癌的機率反而比吃葷食的人更高。素食者的心血管疾病比率也不低。－－摘自洪泰雄《代謝平衡健康瘦身》
這個研究結果讓很多茹素者大吃一驚，為何想要健康卻反而更不健康呢？原因可能在於坊間的素食一般都含有過量的油脂，而且是品質不佳的油脂。除此之外，為了增加素食的品項與口感，也添加了過多的調味料、防腐劑與鹽分，這都是身體健康的大敵。
所以素食者對於食材的選擇，尤其是油脂的來源，必須更加小心。醫界推薦的冷壓初榨橄欖油是素食者的首選，台灣本土的苦茶油，如果能夠保證茶子並非來自有土壤汙染之虞的中國或越南，同時榨取的過程沒有添入其他不明的油品，也是不輸給冷壓初榨橄欖油的優良植物油。
原裝進口的冷壓初榨橄欖油因為產地與品種的關係，有各種不同的風味。就像葡萄酒的釀製一樣，講究食材的饕客與大廚，最重視的就是餐桌上的那瓶橄欖油。
橄欖油因橄欖種植的方式，還可進一步區分為有機橄欖油與普通橄欖油。有些精緻的農莊甚至會特選橄欖樹品種，以有機栽種的方式，特製出風味獨具的橄欖油。◇
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