【大紀元2013年05月13日訊】（大紀元記者簡惠敏台灣屏東報導） 屏東大仁科技大學餐旅管理系畢業成果展今年以泰國為主題，200多位學生規劃了泰式美食、泰國舞蹈表演及文化展館導覽等系列活動，呈現泰國濃濃渡假風情的「泰渡」畢業展週，從13日起將一連進行5天。
大仁科大結合美食與文化，6年前開始 每年選定一個國家為主題，舉辦過義大利、法國、西班牙、中東 印度和今年的泰國，學生不但要學習主題國家料理，也要了解其文化、服裝，包括餐廳布置也由學生一手包辦。系主任林漢明說，這能讓學生學習文化創意。
林漢明表示，美食源自於文化，應以文化為底蘊，結合美食與文化 以異國料理為畢業展主題，已成為大仁科大餐旅系的傳統 ，明年將以日本為主題。
為了這次成果展，同學们籌備了1年，還特別提前安排到泰國畢業旅行，實地去觀摩學習泰國料理、泰國舞蹈。
擔任主廚的劉鴻裕曾獲得全國大專技能競賽中餐烹調第3名，他表示，泰式料理酸辣 口味偏重，醬料是靈魂，是最關鍵也最難掌控的部份，只要基料比例有一點點不同，味道就完全不一樣。
畢業展的餐點設計除了傳統的月亮蝦餅、青木瓜沙律、檸檬魚…之外，學生們也設計了幾道泰式創意菜，將打拋肉的概念延伸，加入泰式香料、包裹泰國香米做成泰國創意米丸子。也針對台灣人口味偏好，將傳統泰式鳳梨炒飯的米調整成泰國香米和蓬萊米各一半，以符合國人喜歡米飯Q軟口感的偏好。
另外也研發以清爽的白菜高湯為基底，搭配泰式香料和滑嫩豆腐的「泰式豆腐湯」，顛覆泰國菜口味偏重的印象。除美味創意泰式料理，學生也表演泰國舞蹈，並佈置文化展館，讓來賓有好吃的料理、好看的舞蹈之外，還能體驗泰國文化之美。
（責任編輯：李薇）
