文|姬承羲 攝影|李光勳
（導語）韓國料理的味道，很大程度上取決於大醬、湯底和辣椒粉這幾種元素，因此每個韓國家庭的主婦都會親自打理和製作這些原料，調出屬於每個家庭的不同味道。位於新澤西中部Highland Park市的SIRU韓國飯館，由擁有三十多年料理經驗的廚師打理，使用精心自製的大醬、湯底和辣椒醬，為顧客帶來韓國母親私房菜的純正味道。
SIRU的菜單只有一頁紙，可供選擇的菜餚有二十種左右，像大醬湯、嫩豆腐煲、鯖魚湯、海鮮鍋、燉排骨、燉帶魚、八爪魚仔炒五花肉、現烤現吃的五花肉、牛肉炒蘑菇、石鍋拌飯、辣炒年糕。精巧的菜單讓人們看得到SIRU的理念：小小的菜單，每一道的味道都是精品，都充滿了用心和斟酌，就像是母親的私房菜。
大醬 湯底 辣椒粉 調出純正韓國味道
SIRU老闆娘朴在賢女士的娘家來自韓國首爾。他們雖然居住在城市，但是在海邊擁有自己的農場，因此SIRU的許多原料諸如辣椒、大醬、小魚乾等都來自韓國本土。朴女士介紹說：「我的叔叔在那裡種植辣椒和黃豆，而且每一年都會製作大醬，我們就把這些原料用在餐廳的料理裡頭。」朴女士的母親在首爾經營韓國餐廳已有30多年的歷史。她製作的大醬與市場上工業化生產的醬完全不同，是正宗手工的純正味道，因此她製作的大醬湯在首爾遠近聞名。
SIRU的秘製湯底也是料理正宗韓國私房菜的秘訣。朴女士介紹說，餐廳每天早上都要用七到八種原料，經過4 – 6小時的時間熬製一大桶的湯底。湯底將用於豆腐煲、海鮮湯甚至辣炒年糕等料理，任何需要加水的料理都會使用湯底代替。僅使用海鮮和蔬菜（沒有禽類或豬牛肉）熬製的湯底，讓每一道料理的味道更加鮮美、健康。
還有來自韓國娘家農場的上等辣椒，色澤鮮紅、光潤，具有辣味和甘香混合的上乘品味。朴女士說，每個韓國人都能吃出區別，這完全不同於市場上賣的辣椒粉，能做出家庭私房料理的味道，「顧客會感覺是在自己家裏吃飯一樣。」SIRU還使用辣椒粉自製泡菜，包括白菜、蘿蔔、黃瓜、小蘿蔔葉，每天提供不同的泡菜。
八爪魚仔炒五花肉
八爪魚仔（Baby Octopus）肉質軟嫩厚實，容易入味，是富含蛋白質、礦物元素的優質海產，具有緩解疲勞、抗衰老的功效，同時含有延長人類壽命的重要保健因子——天然牛磺酸。煎炒過後，豐富的蛋白質讓八爪魚仔的肉質更加醇正濃厚，再加上五花肉（Pork Belly）的油脂，混合出絕妙的口感和味道，是一道深受韓國家庭喜愛的私房菜，在新澤西的眾多韓國餐廳中並不常見。
在SIRU，這道菜的吃法更為別緻，只要點兩人份就可以享受邊炒邊吃的樂趣。經過醃漬的八爪魚仔和五花肉，配上新鮮蔬菜和洋蔥。SIRU的服務員會用平底鍋在餐桌上現炒，顧客可以一邊觀看一邊品嚐。在差不多用完這道菜後，服務員還會用所剩餘的肉和湯汁，將飯炒在一起，味道非常鮮美，堪稱一絕。
海鮮鍋和燉排骨
SIRU的另一道招牌菜就是海鮮鍋（Seafood Stew）。採用每日新鮮熬製的海鮮湯底，主料用螃蟹、八爪魚、多種扇貝等新鮮海產，配上新鮮蘿蔔、荳芽一起燉，味道香辣、鮮美又不油膩，是一道人氣很旺的料理。通常，點一個小鍋就可以供兩人份，點大鍋（3-4人份）的話還會在湯裡加入龍蝦，帶來新的驚喜。在SIRU用完海鮮鍋後，如果顧客要求，還可以在湯裡加入拉麵（Udon），煮出鮮美幼滑的拉麵湯。
燉排骨也是每位韓國主婦都會做的家常料理，很多家庭早餐都會吃這道菜。用上等排骨與洋蔥、胡蘿蔔等佐料熬燉，再配上特製的醬料，味道鮮美清淡。朴女士說，自己的選料都很用心、有誠意，自己用的排骨都是上好的材料，即使利潤小一些，但是煮出的燉排骨味道就是不同。「母親總是在料理中放進很多的愛，我不想只是供應食物，我想製作更好的料理，選用更好的食材，用更多的心。」
限量供應的炸豬排飯
SIRU 的炸豬排飯（Don Kasu）每天都是限量供應。每天早上，朴女士都會準備十幾份炸豬排飯的原料，用完就沒有了。她透露，新鮮的肉質和製作是保證炸豬排外皮酥脆、內中鮮嫩多汁的要訣，如果準備很多、放置很久的話，做出的炸豬排就會口感發干。而SIRU特製的鮮美醬料，採用蘑菇、洋蔥、菠蘿等佐料調配而成，非常受人歡迎。
想要品嚐韓國家常菜的朋友們，不妨前去Highland Park市27號路上的SIRU韓國餐廳。SIRU還提供優惠午餐和每日特價（Today Special），也有午飯套餐（包括主菜和湯）供應。
SIRU地址：1165 Raritan Ave, Rt 27, Highland Park, NJ 08904。營業時間：週日、週一至週四11:30 am – 9:30 pm；週五、六11:30 am – 10:30 pm。電話：732-777-7812。餐廳左後方有充足停車位。
