日本式的浸漬蔬菜一般以酸味為主，研究指出醋對身體健康很有益處。同時，可在鹹 和甜之間依照個人的喜愛添加變化，作成醋沙拉，就成了合自家胃口的家常備菜。平時有空可以多作一點放冰箱冷藏，當作主菜的配菜，簡便又能均衡營養。
壽司醋是日本壽司的主角，同時，也可以簡單、迅速做出美味的醋拉沙。
沙拉蔬菜不一定用生的，塊莖類的蔬菜先蒸煮一下再浸漬，做出溫和的美味，適合不愛辛口的人。
【材 料】
一、 蔬菜沙拉
小黃瓜 1條 洗淨擦乾薄片切
蒸熟紅蘿蔔*（隨飯蒸熟）1條 半公分輪切（或再切小）
二、調味料
壽司醋 50ml
味醂 50ml
香草 喜愛的口味，隨意
【作 法】
1、 將切好的材料放到乾淨抹乾的寬口瓶（碗）中，倒入壽司醋和味醂，蓋上蓋子， 上下搖均勻調味料。放置10分鐘以上，即可食用。
2、 取用時，用乾淨不帶水的餐具，有餘的放冷藏。
3、 食用時，再添加喜愛的香草口味。
【小點子】
紅蘿蔔不蒸熟亦可作，切很薄的薄片即可。口感脆中帶辛，不同於蒸熟的溫潤。＠*
