地中海型飲食 降低癌症與失智症風險

【大紀元2013年05月27日訊】國際知名女星安潔莉娜．裘莉採行預防性雙乳房切除術，讓遺傳性致癌基因以及乳腺癌的話題風靡全球。但是除了像裘莉這樣具有遺傳性基因缺陷的人以外，大部分的人可以從飲食著手，預防各種疾病與癌症，無須採行這種預防性的手術。

世界經合會對20個國家的糖消耗量與乳腺癌的發病率做了調查，結果發現飲食中含糖量大的國家，例如英國、荷蘭、愛爾蘭、丹麥和加拿大等國，國民乳腺癌發病率都很高；而飲食中糖量小的國家，如義大利、西班牙、葡萄牙等國，乳腺癌的發病率都很低。

更重要的是，調查結果還發現，像蜂蜜、糖漿、葡萄糖攝入量，都與乳腺癌的發病率成正比。所以各項研究結果都指出一個事實──癌細胞嗜糖如命，或者說，高糖飲食帶來的酸性體質，是癌細胞的溫床。

日本醫師名和能治《怎樣防治癌症》一書，說明了為何糖能養癌的原因。「癌細胞等腫瘤細胞，它們不像一般正常細胞那樣依靠氧呼吸，而是主要依靠糖酵解作用為生。這些腫瘤細胞分解糖的能力非常強盛，約為血液的20倍。如果使血液流過腫瘤，約有57%的血糖被腫瘤消耗掉。由此可見癌細胞是多麼喜歡糖了。」

有鑑於高糖飲食不僅會帶來肥胖問題與各種疾病，還會降低人體免疫功能，同時罹患癌症機率提高4~5倍，所以日本厚生省建議每人每天糖攝入量不應超過20克。但20克是多少呢？市售珍珠奶茶一杯就含高達112克的糖。

乳腺癌發病率低的義大利、西班牙、葡萄牙等國，也是以地中海型飲食聞名的國家，亦即以橄欖油為日常食用油。這裡談的橄欖油都僅指以天然壓榨方式取得的「冷壓初榨橄欖油」，而非那些和沙拉油一樣經過化學脫臭與高溫精煉過的「純橄欖油」或「油粕油」。

研究指出，冷壓初榨橄欖油可以降低心血管疾病，還可有效降低認知功能障礙，也就是失智症的風險。這與冷壓初榨橄欖油富含不飽合脂肪酸，不會在血管內堆積，同時可以降低壞膽固醇的特性有關。

「家有一老如有一寶」，但隨著平均壽命增長，以前罕見的失智症，卻是現代人的夢魘。如果家裡有了失智老人，子女們一邊要忙著工作與事業，一邊要照顧小孩與長輩，忙得蠟燭兩頭燒，心酸往肚裡吞。

其實失智症可以及早發現及早治療，讓失智的現象減緩或急踩煞車。平常要多關心長輩，如果長輩老是忘東忘西，或者同一句話翻來覆去說好幾遍，千萬不要掉以輕心，以為這只是正常的老化現象，應該及早就醫治療。

現代製油工業，使用己烷或汽油等化學溶劑，將種子薄片浸泡，從而萃取出種子中的油脂。像沙拉油這些常見油品經過：1.豆子脫皮；2.碎豆、壓片；3.正己烷（溶劑）萃取出第一道植物油；4.脫膠；5.脫酸；6.脫色；7.高溫脫臭，在高溫（約250℃）、低壓（接近真空）下進行脫臭製程，此時的黃豆油為沸騰狀態，豆腥味會被蒸發抽除，得到的成品即為精製黃豆油或稱為沙拉油。

如此折騰後的油，雖然看起來「清清如水」，但在各種油品裡面被列為「壞油」，是最好不要吃的油。

但外食的餐廳為了成本考量，只會大量使用這些工業製造的劣質油。人體累積了大量的劣質油，就會造成心血管問題，在微血管末端逐漸堵塞後，各種疾病就慢慢纏身。

盡量在家自己烹調，除了照顧全家人的健康，還能節省荷包。而且每人每天所需的食用油量並不高，選擇有國際橄欖油機構監督的原裝進口冷壓初榨橄欖油，算起來所費不多，但是得到的健康卻是無價。◇