CNN讚譽的世界級料理天堂Hutong Cuisine Cooking Studio
記錄著北京城歷史與文化的「胡同」，一直是令全球旅客深深著迷的特色（除了像我這種就算用了GPS，最後還是會繞回原點的地圖白癡之外）。走進了胡同，就像是走進了北京小民真實的生活當中，沿路蔬菜小販的吆喝聲，門口老人坐著籐椅邊喝茶邊搧風納涼，還有鄰居帶著小孩和小狗隨意溜達，我還真的以為走進了電影《葉問》和瓊瑤小說裡的景象，有種時光停留的錯覺。
我拜訪的Hutong Cuisine Cooking Studio坐落在熱鬧的東四門大街附近，女主人叫作周春怡，長得漂亮又有氣質，頭上紮著兩條長長的麻花辮，俐落捲舌的標準中文，騎著一輛竹籃裝滿蔬菜的可愛腳踏車，活脫脫就像是從《甄嬛傳》裡走出來的女主角。家鄉在廣東的她，幾年前辭了工作自助旅遊到四川，不但愛上了當地的料理，也愛上了做菜。決意走向料理路的她，回到廣東繼續學習烹飪，並在二○○六年搬到了北京，開設了這間料理教室，希望和全世界更多喜歡中式料理的人分享她對料理的熱愛和故事，當然川菜料理也成為這間教室最熱門的選擇之一。
市場食材巡禮
那天我們相見的地方非常有趣，是當地的一個傳統市場，叫作朝內南小街菜市場（他們的街名都超長的，哈），也是他們特地為學員設計的一堂市場食材巡禮。春怡老師說來傳統市場買菜，一定要親自去感受、用手觸摸，才能體驗中式食材真正的樂趣和變化。
我們進入菜市場門口時，第一眼迎接我的是滿地拳頭般大小的無花果，這可讓我立刻驚呼了起來。沒想到菜販卻很冷靜的說：哎呀，這是我們這兒常吃的便宜玩意兒。哇，這在台灣可是一顆要價一百塊的高檔食材，在這裡卻是小玩意，也太有氣魄了。這可讓我立刻挺起胸膛，決定好好挖掘一下這個市場到底藏了什麼寶。接下來果然沒讓我失望，一手掌握的超可愛迷你西瓜、三根手指粗的青辣椒、碗公大的圓茄，還有數十種顏色大大小小的野雞蛋！我真的就像是劉姥姥逛大觀園，不斷上演驚呼和下巴掉下來的表情。
獲選CNN「世界十個最棒的料理天堂」之一
結束了市場的探險巡禮後，春怡老師帶著我散步到了Hutong Cuisine Cooking Studio。斑駁的暗紅單門襯著灰色砌磚牆的入口，在這條熱鬧滾滾的胡同當中看起來特別安靜。正當我一腳準備踏進去時，眼前的景象卻像《哈利波特》的神祕月台一樣魔幻，令我驚奇。原來，打開了這道小小的門後，竟藏了一個氣派的迎賓庭院，高聳的門上裝飾著銅獅子門環，這樣的設計完全隔開了街上的嘈雜聲，像置身市外桃源般寧靜；推開氣派高門的那一刻，我終於尖叫了：無敵漂亮優雅的超大四合院，中間擺著長長的木桌椅、草帽、藤籃，編織成串的蒜頭安安靜靜垂掛在牆上，木桌旁的陶製大缸裡，養著幾尾優遊的小魚，再抬頭一看，被徐徐微風吹散的落葉就這麼掉到了我的臉上。沒錯，這一刻我終於理解這裡為何被CNN選為世界十個最棒的料理天堂之一，因為周圍的一切實在是美得太不像話了。
自己動手做，才能做出暖心的感動料理
當天我預定的課程是小班制的，只有另一位來自日本的學員和我一起上課。看著窗外的天氣實在是太好了，春怡老師決定讓我們在庭院中央的大長桌上課。我們一人拎著一個木頭砧板和一把像是斧頭幫在用的超大菜刀，終於開始上課。
春怡老師不但細心講解每個食材的特色，也分享了很多用刀技巧；桌上擺著令人眼花撩亂的辛香料，配上蒜頭、青蔥和薑絲，蠔油生菜、麻婆豆腐、三杯雞，一道道好吃的美食全都香味十足地上桌了。看著自己生平第一次做出來的三杯雞，我感動得都快落淚了，心想就是你，這個讓我在外國朋友面前出糗的兇手，我終於征服你了！
完成所有菜色之後，春怡老師泡了一壺香片，跟著我們品嘗今日的成果。看著日本同學默默邊扒飯邊吃菜，我忍不住問他到底好不好吃，該不會是剛剛的花椒和豆瓣醬讓飲食清淡的日本人覺得太over了吧？結果他用噙著淚水的漫畫眼睛看著我們，輕輕吐出兩個字：「好～吃！」接著用很爛的英文搭配爆笑的塗鴉，告訴我們他是個正在旅遊的廚師，想了解中華料理的精神，所以一個人跑到中國旅行，想嘗遍所有中華料理；但萬萬沒想到這趟旅程最好吃的料理，卻是今天上課自己親手做的三杯雞，他真的很感動、也很開心。這時我轉頭看到春怡老師，臉上盡是滿滿燦爛笑容，就像是透過樹蔭灑下來的陽光，她的料理不但滿足了我們的嘴巴，也溫暖了我們的心。
你也想試試讓我和日本朋友都留下回憶和感動的三杯雞嗎？跟著我一起來北京的胡同巷弄，找尋這份感動吧。
春怡老師的落淚食譜╳Amber的演出
漂亮又溫柔的春怡老師所教授的菜色，各個都簡單又好吃。這次的食譜就是專門為初階入門的人而設計的。酸甜清爽的涼拌四季豆，無論在哪個季節都是超爽口的開胃前菜，搭配香氣十足的、讓我成功復仇的三杯雞，最後來份滑嫩香甜的中式布丁薑汁烤蛋，立刻就讓我們和中式料理一起fall in love。@
摘自《顛覆廚房：亞洲頂級廚藝教室的創意時尚中菜冒險》 方智出版社提供
