【大紀元2013年06月13日訊】（大紀元記者孫幗英台灣台南報導）在台灣有很多優良的食品業者一貫秉持誠正、負責的態度，默默地為社會服務。40多年來，台南美食名店「福樂屋」老闆朱水源在不斷推陳出新中，為人們提供食在安心的健康美食，增進幸福指數！
2008年起「福樂屋水果大福」連續三屆榮膺府城十大伴手禮，朱水源抱著「做精品，非做生意」的理念，用純手工製造高品質的精緻美食，他的原則是：「重質不重量，可以讓人嫌貴，不可以讓人嫌不好吃、不健康。」
幸福滿滿 水果大福
和式大麻糬稱為「大福」，福樂屋的大福餡料，有草莓、芒果、鳳梨、香蕉、甜柿、杏仁核桃和高檔的XO醬鮑翅干貝，其中，冬季以草莓大福最為熱賣；夏季以芒果大福最為搶手。
朱水源在苗栗大湖認養了一塊三分地，網室栽培草莓。不但用紅麴醱酵的豆渣作成有機肥；還用牛奶、養樂多、養生醋製成酸奶，給草莓補充營養，杜絕紅蜘蛛。如此用心呵護的草莓，果實碩大、鮮豔，混合著令人垂涎的奶香與草莓甜味。
朱水源也認領山坡地栽種愛文芒果，以紅棗、豆渣、酵母粉、牛奶等等有機肥為主，種出來的愛文不但好吃，還特別含鈣呢！
匠心獨具 食在安心
「福樂屋」的水果大福色香味具全，無添加物或乳化劑。朱水源研究發現：把凍草莓加上海藻糖、麥芽糖在低溫的真空管中炒過，就能保持草莓的原色原味不變；芒果酸會醱酵變水破壞麻糬，把芒果加上生鮮起司打成的芒果泥，將整塊芒果包起來，就可以避免醱酵作用；山蕉含鐵質容易變色，浸泡3小時檸檬汁，就不會變色，裹上起司粉用奶油煎熟，冷藏後就成了QQ的、酸甜口感的山蕉泥起司奶油。
「福樂屋」傳統口味的芝麻和花生麻糬也很受歡迎。朱水源指出，內餡是採用無農藥、肉厚皮薄的本土有機芝蔴，經過一再篩選後加橄欖油調成的；還有特選台灣本土新鮮花生，顆粒雖不大但很香，經篩選後和核桃打成顆粒狀，風味絕佳。
「福樂屋」麻糬的一絕是不容易生水，不會很快硬掉，即使冷凍半個月，解凍後還是Q軟可口。朱水源說，絕無摻雜其他澱粉類，祕訣在適當混合日本進口糯米和台東有機糯米。浸泡米的水溫、時間和蒸米的溫度、時間以及搗打過程的掌控，也都關係到麻糬的Q度、軟度。
富而有德 重陽敬老
「福樂屋」對面巷子裡是天公廟，以前人們在重陽這天會到「福樂屋」買麻糬祭祀南北斗星君，再拿回家向老人祝壽。18年前，朱水源得知這個典故後，興起了「送麻糬給老人」的念頭。
起初，朱水源在重陽節那天，致贈「仁愛之家」加菜金和麻糬禮盒，行之有年後，他更普澤大眾，只要年滿80歲的老人憑證件到店裡，來就送。十幾年來，平均每年約有3千名老人來領禮物。
2007年起，朱水源開始將傳統的「重陽送糕」與「向耆老致敬」連結在一起，2007年有3家府城知名小吃店響應，2008年有12家共襄盛舉，一起為府城增添幸福指數。
福樂屋
地址：台南市中區忠義路二段113 號
電話：06-2212727
傳真：06-2212729
網址：http://www.flmg.com.tw/
