【廚藝麻雀變鳳凰】黃金蔥油餅

作者:楊美琴

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南瓜營養價值高,可促進腸道通暢、豐美肌膚,晚清四大名臣之一的張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜;日本人特將南瓜奉為「蔬菜之王」。南瓜還可增強機體免疫力、防止血管動脈硬化,亦具有防癌、減肥等效用,現已被視為具特效的保健蔬菜!

很幸運的每年夏天,父親的果園都會盛產南瓜,然後家中餐桌上就會陸續變出南瓜的料理,像最常做的餐點是:只加清水煮熟後打成汁的原味南瓜濃湯,沒喝完的南瓜濃湯取代水做成南瓜蔥油餅、南瓜饅頭、南瓜米粉…等,或是將薑爆香加南瓜炒一下,再加水入湯鍋煮至軟爛,待涼後放冰箱,即是一道很受歡迎的夏日涼湯了。

在童話故事中,南瓜被賦予變銀馬車的神奇力量,在大自然環境中,南瓜豐富的蛋白質、纖維、β胡蘿蔔素,鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質及維他命A、B、C、E,黃體素酚、甘露醇、果膠等,是上天給予人類特優的保健力量,深覺南瓜真是餐桌上的「黃金」寶貝,現在就讓我們一起來做營養加分的黃金蔥油餅!

黃金蔥油餅(攝影:楊美琴/大紀元)

【材料】:

中筋或高筋麵粉500克
加熱的南瓜汁120克
冷南瓜汁120克
蔥適量
*若無南瓜汁也可以冷、熱水代替,比例各半共240克(c.c.)*

【調味料】:

鹽巴1-2小匙
橄欖油適量(外賣的通常是放豬油比較香,自己做的改放橄欖油較健康)

【做法】:

1、南瓜連皮洗淨切塊放入湯鍋,加水(以淹過食材為準),南瓜籽勿丟掉(南瓜籽可預防熟男攝護腺肥大),一起入湯鍋中火烹煮約15~20分鐘,待南瓜軟爛並冷卻後打成汁。

做法1_加水煮熟爛後連皮連籽打成濃湯(攝影:楊美琴/大紀元)

2、鍋盆中放入麵粉,並倒入一部分加熱約70℃的南瓜汁以筷子攪動成雪花片狀。再分次加入涼的南瓜汁,再用手反覆搓揉成麵糰。揉到三光程度(麵粉光滑、盆子光滑、手光滑)。

做法2(攝影:楊美琴/大紀元)

3、蔥洗乾淨、切末,放入少許鹽巴,以手抓勻。

蔥洗乾淨、切末,放入少許鹽巴,以手抓勻。(攝影:楊美琴/大紀元)

4、麵糰灑上適量鹽巴、蔥花,以手反覆揉勻。蓋上濕布醒20分鐘,讓麵糰更具有彈性後再放置冰箱冷藏1小時。[[6]]

做法4-2(攝影:楊美琴/大紀元)

5、將冷藏過的麵糰取出,分成數糰,取一糰擀成圓形薄片,擀幾下後抹上一層油。

做法5(攝影:楊美琴/大紀元)

6、將麵皮往內捲起成大長條狀。

做法6(攝影:楊美琴/大紀元)

7、再將長條捲繞成圓圈後壓平,最後擀成圓形麵皮備用。[[8]]

做法7-2(攝影:楊美琴/大紀元)

[[16]]
做法7-3(攝影:楊美琴/大紀元)

8、將油入鍋燒熱,放入圓形麵皮兩面都煎酥,即成好吃的黃金蔥油餅了。

做法8(攝影:楊美琴/大紀元)

黃金蔥油餅(攝影:楊美琴/大紀元)

【鳳凰筆記】:

1、煎蔥油餅難免有油煙,除了用排油煙機之外,可用適當較小的鍋蓋蓋著(透明的最好),看好煎熟後再小火翻面,就可達到美味與無油煙兼顧的理想了。

2、南瓜含有豐富的糖類和澱粉所以吃起來又香又甜,此外,含有豐富的維生素A、B、C及礦物質,胡蘿蔔素等、可有效防治高血壓,糖尿病及肝臟病變,提高人體免疫能力。

3、南瓜挑選成熟一點的,烹調的口感會較香甜。南瓜若帶皮帶籽烹煮時,時間可適時增加3~5分鐘。@*[[13]]

黃金蔥油餅(攝影:楊美琴/大紀元)

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