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青瓦臺御廚加盟miss Korea

傳統朝鮮時代膳食初現曼哈頓

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【大紀元2013年09月08日訊】(大紀元記者王雯雯紐約報導) 7月27日,大紀元時報為讀者介紹了韓國街餐館傳奇、miss Korea老闆Sophia Lee的故事(請看電子報epaper.epochtimes.com)。而讀者們在miss Korea二樓能品嚐什麼樣的新式韓國菜?最近,我們又專訪了近日親自來到曼哈頓為miss Korea研製朝鮮時代料理的主廚李善圭,了解到她把宴食文化再現曼哈頓的發明過程。

韓國頂級宴食專家
  
來自首爾的李善圭是韓國頂級傳統宴食院家禮院(Ga Rye Won)的創辦人。三十多年的烹飪經驗和對宴食這們藝術的熱愛和鑽研讓她成為韓國膳食界人人尊崇的宴食專家。韓國的宴食文化(Yi Ba Ji)一般出現在婚禮、葬禮、新生等重要場合。 送的食物的擺設、口味和顏色搭配也很講究,都代表著送禮人的喜怒哀樂和誠意,因此宴食被視為珍貴的禮物。「宴食所採用的食材都是最貴、最好的,所以一般的家庭不會在日常生活食用,」李善圭說。
  
她的一大絕活是調味。之前由李善圭調製出的miss Korea韓國烤牛肉在韓國城的食客中已經享名,健康、好吃,最神奇的是經她手裡調過的甜味中帶著一絲不甜不淡,味道適中。來到美國後,雖然鹽和糖和在韓國的濃度不一樣,她一嚐就知道放多少就能調到先前在韓國調出的味道。
  
快速的現代都市生活讓宴食這個古老的文化漸漸消失,現在精通宴食文化的廚師在韓國也少而又少。送宴食的文化雖然還是盛行,但一般家庭依靠專門做宴食的達人和機構,並不親自下廚。特別是年輕一代,對於宴食怎麼做也變得沒有概念。 李善圭還積極向年輕一代宣傳和教授傳統韓國飲食技巧。「現在的年輕人都不自己做泡菜、不知道宴食是什麼,」她說快速的城市生活和科技化讓韓國和眾多國家都遇到流失傳統文化的危機。因此,她經常到社區中心做義工,親自教授年輕媽媽們做傳統料理的方法和技巧。

新品菜式 為miss Korea添加驚喜

miss Korea二層將首次以西式餐飲文化呈現韓國料理,推出特價全套料理(prix fixe)。第一道菜是三拼傳統韓國煎餅:蝦、綠豆和牛肉。這道菜沒有華麗的外表,樸素又好吃。細細品味,像是媽媽親手做的菜,讓遠在他鄉的我們想起家鄉、童年和媽媽。
  
第二道菜是三文魚卷。乍看到,讓人以為是一支支新鮮的紅蘿蔔。鮮嫩的小芽菜外表包上味道鮮美的生魚片,合在一起的創新造型讓人眼前一亮,禁不住要嘗一口。
  
第三道菜山藥年糕是李善圭廚師的新創意。對於愛吃甜點的人,對它又愛又怕。在韓國,人們喜愛以白米年糕做點心。而醫學證明多吃白米會增加血糖,李善圭就發明瞭這道非常健康的山藥年糕。獨特的山藥糕點即具有點心的美味,又不會增加卡路裡,可以開心的盡情食用。
  
第四道菜是酷似意式生菜包的沙拉。味道鮮美,營養豐富。清脆的菊苣配上略帶酸味的各種豆類,爽口又解膩,是吃完晚餐後極好的選擇。

miss Korea八月新開張 與眾不同
  
八月初要開張的miss Korea二樓仿製具有韓國書院文化特色的捨廊房(sarangbang)。老闆Sophia Lee在成功經營miss Korea等多個韓式餐館後,發現在韓國街難找能安靜的、讓客人能夠在享受美食的同時討論、商量重要事宜的高檔場所,所以傾心投入,打造了miss Korea二樓的新概念。
  
在傳統的朝鮮世代,捨廊房是韓國家庭根據孔子學說在具有傳統特色的韓屋中建的專門供男主人練習文筆、書法和繪畫的學習房,同時也是與朋友在飲茶時談政治、文化和藝術的休息場所、和作為給尊貴客人過夜的客房。傳統的捨廊房設計優雅、怡人、簡單而莊重,使人內心寧靜。 miss Korea的二樓再現朝鮮時代上層社會生活,打造6間能各自容納8-16人的捨廊房,是韓國城沒有、在曼哈頓也很少見的公司開會、商談和家庭見面的最佳場所。此前,miss Korea的一層和三層已是許多熱愛韓國飲食的食客們熟知和喜愛的聚餐地點。

(責任編輯:鐘鳴)

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2013-09-08 10:49 AM
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