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薩格蘭蒂諾 葡萄酒之王

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【大紀元2013年09月08日訊】(紐約訊)翁布裡亞,是位於意大利中心的一座保留中世紀歷史、文化和傳統的寶庫。是一塊由群山和綠色山谷點綴的景色極致的閃光寶石,滲透著古老傳統的氣息,聞名遐邇。這個美麗的小城誕生了許多偉大的聖徒,如聖弗朗西斯和聖本篤(St. Francis 及St. Benedict.)。翁布裡亞也是Sagrantino(薩格蘭蒂諾)葡萄的故鄉。與任何其它的意大利葡萄不同之處是,這種厚皮的葡萄成小簇生長,富含豐富的多酚類和單寧酸。

當地的釀酒師擁有完美的釀酒技術,其悠久的歷史可追溯回1549年位於佩魯賈省(Perugia)的蒙特法羅(Montefalco)市。Sagrantino在1960年消失之後,又被翁布裡亞的農民重新發現,如今此酒在國際舞台已擁有一席之位。但目前其產量非常有限。

關於Sagrantino有一個古老傳說,最初一位方濟會修士從安那托利亞帶來的葡萄,釀造作為聖餐葡萄酒,特別是在宗教節日及喜慶日被當地農民所推崇。其實Sagrantino這個名字源於拉丁語「神靈的」或聖禮。該地區生產的大多是摻雜了白葡萄的紅葡萄酒。

Sagrantino葡萄有不同的類型。有高濃度的Sagrantino和非常高雅的Sagrantino,每個葡萄園種植一個類型的Sagrantino,皆有自己的奇妙個性和非凡的特色。因為Sagrantino在所有的葡萄品種中最具有單寧的特點,如果你想要釀造更強烈的酒,您可以從Tabarini或Capria的葡萄園選擇,如果你想要釀造更優雅、更清醇的Sagrantino,你可以從Pericaia或Scacciadiavoli選擇。


Montefalco葡萄酒公會

Rosso de Montefalco也同樣適用。葡萄酒的強度來自Sagrantino,因此生產高強度Sagrantino的農場也可生高強度的Rosso Monfefalco。

另一個品種的葡萄是Trebbiano Spolotino。這種葡萄在翁布裡亞幾千年前一度應用後被遺忘。幸運的是,它現在被人們重新發掘。它在Sagrantino之後成熟。用它生產一種特定的葡萄酒,比Gregetto 及Orvieto要優質得多。由於多酚類物質的濃度高,它濃厚醇香,散發著濃郁的味道,它也有酸度,有助於陳釀數年,有些甚至高達10年。用它來製作意大利蘇打白葡萄酒(spumante)簡直無可挑剔。

今年3月,Tutela Vini Consorzio(協會)在連鎖美食城Eataly的舉行了一系列促銷活動並展示Montefalco葡萄酒,吸引力眾多的紐約客,讓大家藉此機會發現該地區葡萄酒的美妙,尤其是Sagrantino。

Montefalco葡萄酒公會主席Amilcare Pambuffetti表示:「去年,我們向很多美國人,包括商會及消費者介紹了Sagrantino,反響非常熱烈。今年我們計劃在現有基礎上更上一層樓。」

不同類型

過去,Sagrantino葡萄專門用於生產一種passito葡萄酒(一種甜酒),釀造時在木架上晾乾葡萄,幾個月而不腐爛,這種方法可長時 間保護糖分。現在Sagrantino葡萄可用來生產不同類型的葡萄酒。以下介紹的,皆為優質、且合理定價在39美元到100美元間的葡萄酒。

●●Montefalco Sagrantino DOCG

僅100% Sagrantino葡萄用於生產Montefalco Sagrantino葡萄酒。這種葡萄只在Montefalco地區生長。它有自己獨特的特點,與意大利的其它葡萄品種沒有相似之處。在意大利的其他地區盡全力種植這種葡萄也得不到可比的結果。產量有限,葡萄串本身很小,葡萄皮很厚。這種特性易於局部烘乾。

●●Montefalco Consortium

生產的葡萄酒有很強的結構和極高濃度的多酚類。由於其富含多酚類和單寧物質,Montefalco Sagrantino葡萄非常適合於長期陳釀。Sagrantino只有放上至少30個月之後才能享用,其中12個月在木桶裡,然後置於瓶中。它保全了完整的特性和酒體結構,口感濃郁、圓潤,回味悠長。丹寧酸味道有些苦澀,一般具有持久回味的黑莓香氣,但是不同農場種植的Montefalco Consortium釀造出來的酒風味不同。在64 F溫度下,最適合搭配烤肉、野味和黑醬汁食用。

●●Montefalco Rosso DOC

這是一款更柔韌的葡萄酒。和在意大利中部許多其它葡萄酒地區一樣,在 Montefalco,Sangiovese葡萄傳統上非常普遍。Montefalco Rosso最初從這種葡萄中提取,結合至少10% 的Sagrantino葡萄,醞釀出成熟李子的色澤和香氣。該葡萄酒口感味道苦澀,酒體圓潤,恰好與單寧平衡,產生鮮豔的紅寶石色,酒體結構和特徵帶有典型的區域性,口味怡人。適合搭配淡淡的可口菜餚,白肉和紅肉,奶酪和燻肉,換句話說,自始至終它是一大美餐。最好在溫度61 F的時候搭配頭盤、烤肉和家禽。

●●Montefalco Sagrantino Passito DOCG

適合與甜點搭配或作為開胃酒來飲用。傳統的passito也是使用Sagrantino釀造而成。經過精心挑選的葡萄串在架子上晾乾至少兩個月。 把葡萄擠壓後和葡萄皮一起發酵。由於單寧成分很高,這種方式釀造出來的酒十分甜美。與當地填有蘋果、堅果和葡萄乾餡的甜品Rocciata、黑莓和櫻桃果醬的甜果餡餅、及各種各樣的餅乾一道搭配,味道美不勝收。最適宜在54 F溫度下飲用,也非常適合與Parmigiano奶酪和其它淋上蜂蜜汁的奶酪搭配食用。

●●Montefalco Bianco DOC

這種新鮮、柔順的白葡萄酒是由翁布裡亞另一種本土葡萄Grechetto及Trebbiano葡萄制取。稻黃色酒體泛著細微的淡綠色光澤。酒香清新,融合了白花和水果味。 Grechetto葡萄提供了香味,而Trebbiano葡萄補充了它特有的清新。最適宜在50 F溫度下飲用 ,它適合與所有的菜、湯、魚和白肉搭配。

(責任編輯:洪英)

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2013-09-08 11:11 AM
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