site logo: www.epochtimes.com

【美食典故】老虎菜的由來

作者:味蕾

辣勁十足的老虎菜是東北傳統的涼拌開胃菜。(攝影:彩霞/大紀元)

人氣: 3441
【字號】    
   標籤: tags:

「老虎菜」可不是山珍野味的老虎大餐,它是東北傳統的涼拌菜,更是熱天裏的一道開胃菜。它是將辣椒、大蔥、香菜、小黃瓜…切絲後,用白醋、香油、糖、鹽來調味,用手輕輕抓勻入味,就是一道辣勁十足、清脆爽口的涼拌菜,熱天裏能讓人胃口大開,一碗飯接著一碗飯,吃個沒停喔!相傳它的由來,與一位不會廚技的媳婦有關。

東北有個不太會做菜的媳婦,過門後的第一天,婆婆就叫媳婦做一道拿手菜,讓家人嘗鮮嘗鮮,這下子可難倒了媳婦,她只好硬著頭皮,把廚房現有的辣椒、黃瓜、大蔥、香菜等食材洗淨,切長條狀後盛入盤子裏,胡亂撒把鹽、撒把糖,再隨意滴些白醋、滴些香油後,用手抓了幾下,就手忙腳亂的端上桌。

婆婆一見這盤「雜亂無章」的菜,如此隨性離譜的做法,就脫口而出:「媳婦,你可真虎啊!」(東北方言的「虎」,除了指猛烈的老虎外,還有罵人傻、缺心眼之意。)但是嘗了一口後,食慾卻被它猛烈如虎的辣勁所挑動,胃口大開,再加上清脆爽口的黃瓜、大蔥、香菜,酸酸甜甜又鹹鹹的好滋味,每個人不自覺的多吃了一碗飯,大家都讚不絕口,從此,這道菜就被稱為「老虎菜」。

「老虎菜」的用料很家常,做法也很簡單、隨性,可依個人喜好添加食材,如洋蔥、甜椒、生木瓜、白菜梗、芹菜、豆干絲、皮蛋、…等切絲或長條狀,其中辣椒、大蔥、香菜、小黃瓜是不可或缺的食材,才能達到爽口開胃,為了使辣勁猛烈如老虎,尚可用辣椒油、芥末油或XO醬來調味,保證嗆辣的夠味!

香菜、小黃瓜、辣椒、大蔥是老虎菜辛辣爽脆的主要食材。(攝影:彩霞/大紀元)
香菜、小黃瓜、辣椒、大蔥是老虎菜辛辣爽脆的主要食材。(攝影:彩霞/大紀元)

老虎菜的食材:

辣椒、小黃瓜、香菜、大蔥適量,請依個人喜好增減。

調料:

白醋、香油、醬油、鹽、糖適量,請依個人喜好增減。

作法:

辣椒、黃瓜、大蔥洗淨切絲,香菜洗淨切段,放入盤中,加入白醋、香油、醬油、鹽、糖,用手輕輕抓勻入味即完成。@*

評論
2013-09-10 7:26 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.