【大紀元2014年01月24日訊】(據民視新聞報導)魚身厚實的吳郭魚，是台灣餐桌上常見食材，不過，有些人卻因為牠的「土味」敬而遠之。
餐廳廚師認為，要避免吳郭魚的土味，關鍵在於魚的鮮度，以及烹調手法，只要幾樣小撇步，就能讓美味加分。
一斤重的吳郭魚，個頭不算小，透過熱油高溫熟成，這還不能端上桌。
蔥、蒜入鍋，跟著澎湖特有的高麗酸菜，爆香炒出香氣，這時候再把幾乎熟成的吳郭魚，擺進鍋裡，加點高湯、上點醬色，蓋上鍋蓋燜2分鐘，吳郭魚搖身一變，成了鮮味創意菜。
別以為吳郭魚，一定用紅燒壓住土味，要拿來煮湯也行，得切塊先用熱水川燙。澎湖味的吃法，拿當季澎湖海菜，跟蔥蒜爆香，注入高湯後，擺進燙熟的吳郭魚，再來一點薑絲、簡單調味大功告成。
專家說，吳郭魚無論是鹹水，還是淡水養殖，儘量挑選魚鰓鮮紅、魚鱗牢固的，烹煮前一定得把龍骨、內臟清洗乾淨，這才不會讓吳郭魚的鮮美走味。
