【大紀元2014年11月14日訊】日本壽司已是家喻戶曉的日本料理，圓潤、微粘的珍珠米飯是壽司的傳統食材。然而隨著人們對健康飲食的訴求越來越強烈時，具高昇糖指數（GI）的白米飯漸漸不再是餐桌上的寵兒，人們開始在日本餐館要求點紫米壽司、糙米壽司。可這些並不具備白壽司米黏度、軟度特性的「另類米」如何能製造出既健康又美味的壽司呢？
有著可愛小熊頭像招牌的日本餐廳Kumagoro為食客揭開了謎底。位於Floreat圖書館旁邊，寬敞明亮的Kumagoro一整排落地玻璃，將Floreat購物中心建築一覽無遺，讓人感嘆這真是個既購物方便，又有優美用餐環境的好地方。
當長弧形的玻璃盤盛裝著紫米壽司上桌時，我不禁驚呼它的艷麗。沒想到紫米飯取代白米飯做出的壽司給人帶來的視覺衝擊和提升食慾的效果如此之明顯。紫色的米飯圍成糰，包裹著黃、綠、白、紅四色蔬肉，上面蓋上一片經過快速燒製的暗紅色半熟三文魚，乳紅色醬汁傾淋於身，最頂上的是艷麗的橘紅色小魚籽。再配上三色蔬片沙拉和白綠雙色菜絲沙拉，這樣一盤壽司在視覺上已經擄獲了我的胃。
迫不及待地夾一個入口，清新開胃、酸甜味辣的口味在口中化開，淋在壽司上的酸奶醬汁功不可沒。Kumagoro店主合作人Leon自信地表示，這酸奶醬汁是其店的獨創，深受食客好評。從軟糯的程度上，老實說，紫米飯趕不上傳統的白米飯，但我卻獨愛紫米飯略有嚼勁的口感。Leon介紹說，這紫米飯糰的製作中，不能摻入像白米飯需要的醋量，因為過多的醋會蓋住紫米飯的香味。因此紫米飯糰的酸度比普通的壽司要低。
這樣一道既健康又美味的黑米壽司已經得到我的五星評價，Kumagoro另一道涮涮鍋（Shabu-shabu，日式涮鍋）也沒讓我失望。鮮美的湯底裡，各式蔬菜、菇類、豆腐和黑白雙色魔芋麵條匯聚一堂，粉紅色、紋路清晰的新鮮牛肉片是主角。Leon說：「別小看這個小小的火鍋，我們都是用盡心思去做的。」「牛肉片選用的是日本的上好牛肉。」「下面加熱的酒精爐的酒精量都是精心算計好的，使它燃燒的時間正好是2分鐘。」Leon說，「時間長了，牛肉就煮老了。」果然，這個涮涮鍋涮出來的牛肉沒有一絲腥味，而且鮮嫩無比。我可是連肉帶菜，加上湯底，全部吃了個精光。
每間餐館的食物都體現著店主或大廚的用心程度，這樣兩道菜已經讓我體會到了Kumagoro店主不一樣的用心。Leon是來自馬來西亞的年輕華人小伙，自小跟隨父親在家族餐飲生意中耳濡目染，學習如何選購到物美價廉的食材，如何面對形形色色的客人。懷著與生俱來的對服務行業的熱愛，Leon來到澳洲學習酒店管理和烹飪技能，畢業後在積累了一定的餐飲業經驗後，開始潛心經營自己的合夥餐廳。從前台到後廚，從做市場到食材採買，Leon每一樣都親歷親為。Leon說，一個事業，用心去做才會有回報。
Leon隆重推薦Kumagoro推出的38澳元晚餐自助餐，生魚片、握壽司及其它美食無限量供應，可惜我不吃生魚，否則這可是個超值的自助餐價格。
店家名稱：Kumagoro Japanese Restaurant
地址：82/1 Howtree Pl Floreat，Floreat圖書館旁邊，西澳
電話：+61 8 9287 2020
營業時間：午餐週一至日，11am-2.30pm；晚餐週二至日，5pm-9pm
責任編輯：周鑫
