【大紀元2014年11月02日訊】
文/石玉斌
麵食文化 源遠流長
華人對面的鍾愛可謂源遠流長。世界上最早的面源於東漢的中國；涼麵出現於唐，元有了可久存的掛麵；明出現了製作技術高超的拉麵、山西的刀削麵……
麵條口感爽滑，製作簡單，後來非常流行。因製作和調味不同，有上千個品種，其中武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削面、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為「中國五大麵條」。
強大的飲食文化隨著與各國的交往、通商被帶到海外。唐時，日本出現拉麵、烏冬面、蕎麥麵等；朝鮮有了冷麵、泡菜麵、海鮮麵；台灣有擔仔麵和紅燒牛肉麵；東南亞地區在明朝始有麵出現。使得面成為亞洲地區的主食之一。
華人對麵食的喜愛和依賴一直延續至今，尤其身在異鄉，對與道地中華麵更是充滿了無盡的嚮往和思念。
坐臨艾佛里特市（Everett）Evergreen Way的亞洲超市旁，麵霸（King Noodle House）環境優雅、明亮寬敞，可同時接待近百人進餐。關鍵是，麵霸以中畫面著稱，同時囊括了東西南北的不同種類，並將其發展演化，獨具特色。它的開業，讓愛面者的胃得到了莫大的慰藉。那麼究竟是甚麼使得這家店如此備受客人垂青呢？
據店家介紹，他們有秘密武器——專業的拉麵師父，現場製作地道中華面；創意百搭面，迎合了華人、亞洲人和其他各民族愛面者的不同口味；在不同時段，還根據時令和食客的喜好，醃製推出各種新款麵食；還配有各類炒菜、頭臺和小吃，為食客提供更多選擇。
百搭百變 眾口不再難調
在餐飲業最讓店家頭疼的就是「眾口難調」，特別是世界各地面食種類如此繁多，口味又如此不同，很難單純靠幾種面就能讓所有的食客都滿意。於是，麵霸創意了一種「百搭面」。就是自己想吃甚麼樣的面都可以自己選搭配置。首先，備有三種基本的湯底，如麻辣湯、雞湯和牛肉湯，當然也可根據個人的需求製作素食湯底；然後大家可以從八面內選出的一款面，面有南北不同選擇，有粗有細，有拉麵有刀削麵，還有蔬菜面等；最後食客可以從幾十種葷素海鮮菜品中選擇兩葷/海鮮和兩素，這樣就完成自配百搭面了，就可以等著師傅現場製作後的美餐了。
現場拉製 鮮香嚼勁十足
愛面的人，一定能夠區分出機器製麵和手工面的區別。麵霸的拉麵為手工拉製，即和面、打面、拉麵全過程全部手工。拉麵要做得軟滑而有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要適宜，剛中帶柔，才能做出佳品。麵霸請的面師傅，是地地道道的蘭州人，已經做了20年拉麵，他可是麵霸的頭號秘密武器。店中有一扇大櫥窗，可以看到操作間面師傅製作面的全過程，同時也表明了麵霸對自己操作間的衛生、面師傅的製麵的水準的自信。
新品拌麵 不可不嚐
近期，店家應市場的需求，推出兩款拌麵：牛肉拌麵和雞肉拌麵。勁道的拉麵鋪就在碗底，一層數量實在牛肉片/雞絲、雞蛋、麻醬和色彩明麗的蔬菜將一碗不可多得的美味拌麵呈現在食客的面前。
另外，店家為了滿足食客更多的需求，在上正餐之前，還特備有各類的小吃、頭臺供大家選擇；不得不提的是，麵霸除了面之外，還有各類米飯、炒菜，也都是吃麵之外的很好的選擇。
責任編輯：禹實
