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要小心!煲仔飯暗藏5大健康問題

朱文

香港的鐘先生(Ben Chung)和林女士(Yuki Lam) 出於對香港本土食品的熱愛,在德國柏林開了一家正宗的香港餐館。圖為煲仔飯。 (大紀元圖片)

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【大紀元2014年12月14日訊】(大紀元記者朱文綜合報導)冬天吃熱騰騰的煲仔飯,焦香入味的米粒,有菜、有肉,吃了讓人有飽足感。雖沒大魚大肉,如果沒挑選養生食材,可能熱量、鹽量不比一頓大餐少。吃煲仔飯要有竅門才能吃得滿足又養生。

煲仔飯暗藏5大不健康因素:

1. 油脂超標

煲仔飯常用臘肉和香腸,這兩者都含較多的脂肪。為了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會加一些油,這又增加了脂肪量。

2. 鹽分過高

「臘味煲仔飯」中的臘肉、臘腸以及臘鴨等加工肉類,本身鹽分偏高;煲仔飯還要放醬油才香,因此含鹽量往往超標。如果店家使用了不合格的臘肉等食材,可能還存在使用發色劑等不安全的因素。

所以要健康,一定需控制吃煲仔飯的次數,一周別超過一次,尤其是腎臟病、高血壓患者及孕婦更要少吃。

3. 過多食用鍋巴可能有害健康

煲仔飯經過長時間高溫烹煮形成的飯鍋巴,焦黃脆香,其結在鍋底的焦飯,可能含有致癌性物質,易增加食道癌與胃癌的發病率。

4. 澱粉量太多

成人每餐適宜飯量為1~1.5碗,即約150~225公克米飯。而餐館裏的煲仔飯,一般都有1.5~2碗的飯量,已超過正常飯量,並不適合糖尿病患者。

5. 缺乏膳食纖維

煲仔飯的配料以肉類為主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纖維,建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。煲仔飯本來就鹽多油多,搭配的蔬菜最好以水煮、水焯為主,含油量高的炒菜並不合適。兩人點一份煲仔飯,再點兩盤水煮青菜,可以增加不同營養與纖維的攝取。

健康養生煲仔飯的作法

砂鍋可以改用電鍋,更輕鬆快速作出養生健康的煲仔飯,如:南瓜香菇煲肉飯或是高麗菜冬菇煲肉飯。

做法:1)將米洗好加入適量的水,上面放切片高麗菜(可替換成南瓜)、香菇、三層肉(已有油脂,不要再加油,飯就很香好吃又養生)、切片的蒜頭,加少許鹽、醬油。飯熟了裝盤,再加入燙好的青菜,放在飯面上即可。

高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸與膳食纖維等營養素。其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名,是黃瓜的5倍、西紅柿的7倍之多。

高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效;維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復;膳食纖維可以促進排便。

南瓜含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸(胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等)、多種礦物質(鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等),含碳水化合物卻很少。南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用,阻止癌細胞出現。

南瓜對糖尿病患者是天賜良藥,南瓜含有大量植物纖維,產生延緩小腸吸收糖份的效果,不會在吃飽後使血糖急劇上升。南瓜含有豐富的鉻和鎳,而胰島素必須有鉻和鎳才可發揮作用,人體鉻和鎳不足,胰島素無法正常活動即有飯後血糖飄升的問題。

要享受美食也要兼顧健康養生,自己動手作煲仔飯既可解饞又可攝取身體必須的一些營養才是上選之策。**

責任編輯:林秀璟

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2014-12-14 3:22 PM
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