「金柑」屬芸香科 多年生植物。原產於中國江浙山嶺一帶,1906年被引進台灣,宜蘭縣為主要栽種區,採收期從11月到隔年的3月,因果皮金黃,外形像棗子,美觀又喜氣,當地人暱稱為「金棗」。過年吃金棗,更有「金來找」的好兆頭哦!因此成為過年的應景水果。
金棗果肉圓滿,酸中帶甜,除鮮食外,另可加工成金棗餅、果醬、金棗汁等,金棗皮含精油香甜可食,還可提取芳香油、或泡成金棗皮酒。金棗富含果膠、鉀、鈣、維生素A、C、P等,故中醫認為,金棗有理氣、補中、解鬱、消食、散寒、化痰、醒酒等作用,可用於治療胸悶鬱結、酒醉口渴、消化不良、食慾不振、咳嗽哮喘等症。
豐收的金棗可製成 「蜜金棗」,增長保存期限,吃法變化多端,可直接當蜜餞吃,也可沖泡成水果茶喝,更可當成餐前開胃和餐後解膩的小點心,另可當成其他點心的餡料食材,而且它的做法和食材非常簡單,快過年了!親愛的讀者不妨試做看看。
蜜金棗的食材:
金棗600公克、冰糖200公克、砂糖 (麥芽糖更佳)200公克、水適量(淹過糖即可)、鹽巴適量。
做法:
一、玻璃罐煮沸殺菌放乾,蓋子稍微汆燙後撈起放乾備用。
二、小心的去掉金棗蒂頭,勿傷果皮後洗淨,用牙籤均勻戳洞數次,可使糖入味和防果漿爆出。
三、燒一鍋熱水, 下金棗,煮約3分鐘殺青去澀味後撈起,熱水倒掉。
四、把水、鹽巴、冰糖、砂糖放鍋內,稍煮溶化,下金棗,大火煮開,轉中小火,續煮約30分鐘,其間須稍微翻拌,待金棗透明,果實內塌,撈掉白色浮沫。
五、趁熱把蜜金棗裝入玻璃罐,蓋子鎖緊,倒扣(達到真空狀,增長保存期) 放涼即完成。@*
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