【大紀元2014年12月17日訊】（大紀元記者葉紫雲澳洲悉尼報導）當您正想要把可口的蛋撻、美味炸雞或薯條等食物放入口中的時候，您可能在不知不覺中攝入了過量的人造反式脂肪。反式脂肪（Trans Fats），又稱為反式脂肪酸（Trans Fatty Acid）。
近年來，「反式脂肪酸」作為一個化學名詞正在飲食工業掀起波瀾，媒體對反式脂肪的報導也讓人們對含有反式脂肪的食品唯恐避之不及，似乎反式脂肪已經成了影響人體健康的大敵，由於可能改變日後的食品工業走向，多國相繼對反式脂肪進行立法，那麼到底甚麼是反式脂肪呢？它的危害是甚麼？澳洲又是怎樣做的呢？
人造反式脂肪由來已久。於20世紀初發明的反式脂肪是現代食品工業的一大發明，當時認為反式脂肪具有健康（因其提煉自植物氫化油）、易於保存而且成本低廉等優點，用於高溫煎炸，能給食物帶來鬆脆口感。二戰期間黃油緊俏之時，人造反式脂肪乘虛而入，一度成為食品工業的寵兒，並被快速普及到世界各個角落的快餐店、餐館，其後被運用在食品加工業。
反式脂肪對健康的危害
20世紀90年代以來，人們逐漸意識到反式脂肪帶給人身體的危害。澳紐食品標準管理局（ANZ Food Standard）發言人羅琳‧白朗格（Lorraine Belanger）在接受本報記者採訪時表示，有證據顯示，反式脂肪在人體血液裡增加「壞」的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，而這種低密度脂蛋白（LDL）膽固醇是造成冠狀動脈心臟疾病的主要危險因素。與此同時，反式脂肪可能減少「好」的高密度脂蛋白（HDL）膽固醇在血液中的水平。
過量食用反式脂肪不僅能造成人體肥胖，還可引發罹患包括心臟病和中風在內的心血管疾病、糖尿病等非傳染性疾病的風險，反式脂肪對生育和記憶力也會造成損害。美國哈佛大學專家曾推測，美國每年約有3萬個死亡病例與反式脂肪相關。《新英倫醫學雜誌》2006年的一篇文獻顯示，每日攝取約5克反式脂肪，患心血管疾病的風險便增加25%。
世衛組織呼籲消除食品中的反式脂肪
世界衛生組織（WHO）呼籲消除全球食品供應中的反式脂肪，以應對非傳染性疾病患病率的上升。世衛組織於2013年在《世界衛生組織簡報》中指出，禁止在食品製造中使用反式脂肪的國家和地方禁令是預防世界上一些高死亡疾病的最有效方法之一。這項提議已於2011年9月有關預防和控制非傳染性疾病的聯合國大會高層會議的政治宣言中進行了倡導。世界衛生組織營養健康與發展部門主任Francesco Branca博士認為，「這為國家禁令等強有力的規定措施提供了論據。」
各國相繼禁止使用反式脂肪
丹麥於2003年頒佈了對反式脂肪的禁令，開始全面禁止使用反式脂肪，兩年後遭到歐盟委員會的起訴，但很快歐盟於2007年撤回起訴，稱連鎖快餐店在丹麥法律之下，被公平對待。丹麥政府的做法並非空穴來風，這從Euactive.com網站上的最新報告得出的結論可以看出來，死於心血管疾病的丹麥人的人數從1985年至2009年間下降了70%。這使得非歐盟成員國的死亡率大幅下降，據稱主要原因歸功於對反式脂肪頒佈的禁令。
美國也不甘其後，白朗格表示，自2007年7月以來，紐約市就已經對大部份需要油炸和塗抹脂肪的食物實行了管制：「紐約市對油炸和塗抹脂肪的食品反式脂肪含量限制在每份不得超過0.5克。自2011年1月1日起，美國加州對於所有出廠食品如果每份的反式脂肪含量超過0.5克將被完全禁止，除非該食品是原裝包裝的食品。美國要求食品在出廠前在包裝標籤上註明反式脂肪的含量，如果反式脂肪含量低於每份0.5克則不作為含反式脂肪食品計算。」
隨後加拿大、荷蘭、瑞典、德國等國家也規定食品必須標注反式脂肪含量。緊接著韓國和日本也表示將要把反式脂肪納入食品標識。香港和新加坡也開始限制油脂原料的反式脂肪含量。
反式脂肪在澳洲市場的狀況
白朗格表示，在對澳洲和新西蘭食品供應含反式脂肪的監測發現，澳洲人的反式脂肪酸的攝入量為日常熱量攝入量的0.5%，而新西蘭人的平均攝入量為0.6%，「這遠低於世界衛生組織對人體反式脂肪日攝入量不應該超過每日能量攝入量（千焦耳）1%的建議，換句話說，以一個每日消耗2000大卡的成人而言，這個量相當於每天對反式脂肪的攝取不超過2克。因此，澳洲政府對於反式脂肪的使用還沒有非常嚴格的規定。」白朗格女士應建議，在日常生活中應少吃富含氫化植物油的食品。諸如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、沙拉醬、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、甜甜圈等。原因是在製造這些食品的過程中為使得食品香軟鬆脆可口有可能使用部份氫化的植物油即反式脂肪。
白朗格建議消費者儘量遵循澳洲飲食指南，她還提供了來自國家健康醫療研究議會的日常飲食相關指南Australian dietary guidelines供讀者參考。
夏普尼爾營養諮詢公司營養學專家比爾‧夏普尼爾（Bill Shrapnel）先生在回復本報記者時也指出，由於在得到科學證據顯示反式脂肪對人體造成持續和強烈的危害後，澳洲人造脂肪產業於90年代中期開始了對使用反式脂肪的回應，大大地減少了反式脂肪在食品工業中的使用，「澳洲目前的狀況是澳洲健康機構、食品工業和政府之間處於相互調控和自律階段，政府並未打算將降低反式脂肪列入立法。」
責任編輯：瑞木悅
