【大紀元2014年12月02日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）食用油接二連三出包，食品安全暴露出的問題，正說明社會發展中的急功近利、及誠信道德缺失的縮影，致使消費者出現信任危機，嘉南藥理大學食品科技系教授鍾玉明表示，食安事故發生概率與源頭汙染有絕對關係，易於傳遞到整個產業鏈，顯示原物料的管制制度出現問題。
工業用油或飼料油，使用的是人不宜食用的下腳料、病死動物製備，製程環境髒亂，可能潛在「有害」的風險成分高。經重複使用、劣化油脂、及「餿水油」通常是已氧化裂解的劣質油品，酸價高外、更含過氧化物及醛酮類等強致癌化合物，會增加神經退化性疾病及各種癌症的風險；同時因經高溫使用，亦可能產生苯駢芘（Benzopyrene）等物質，長期暴露恐有致癌風險。
新鮮、品質好的食用豬油呈潔白色、有香味，如油已發黃或散發油耗味，說明煉製中有問題或貯存時間過長，已經氧化，不能再食用。從這次黑心油事件中，食藥局檢驗市售問題豬油結果顯示全數符合標準。原料違法卻檢驗合格，顯示檢驗非萬能。樣品中要做所有化合物檢驗，目前技術未成熟，困難度相當高。
鍾玉明表示，避免食用到劣質油，烹調應少使用油脂，尤其是動物性油脂，並減少食用油炸、烘焙及高脂食品，可避免文明病上身，尤其油炸食品，會增加老化性疾病及各種癌症的風險。
他建議，平日宜多注意飲食均衡，攝食豐富且充足的五色蔬果、喝茶喝咖啡等，滿足每日必需營養素外，也攝取多種抗氧化成份及補足膳食性纖維，有助維持及改善腸道健康，防止有害「毒素」滯留體內，加上適當的運動及正常作息，健康就沒煩惱。◇
