【大紀元2014年12月24日訊】（大紀元工商記者王曉蓮紐約報導）在競爭激烈、集中了全世界美食的紐約，面對口味挑剔、見多識廣的紐約客，是甚麼樣的店家值得顧客們在就餐時間排隊，甚至不惜等上一小時之久？這就是位於法拉盛北方大道的馳名韓國燒烤店——「食客」。
多年來，「食客」憑藉味道鮮美、色香濃郁的特色燒烤和海鮮美味，細心週到和熱情忠厚的服務締造了紐約餐飲界的傳奇。老闆朴轍鎬先生更是被譽為紐約韓餐的飲食達人，他的創業歷程、他的經營理念、他獨創的一道道美食，都演繹成了業內的一段段佳話。一年一度的聖誕來臨，「食客」延續多年來的老傳統——每桌贈送一道美味，12月22、23日，凡在「食客」本店就餐，可獲贈一對雪蟹腳，在「食客——海之故事」（Bada Story）壽司店就餐，可獲贈一份生魚片。
美味無法複製 美名無法超越
「食客」的美味是如何造就的？首先是選用最新鮮的食材，再有就是用心製作。擁有四家店舖的「食客」老闆朴轍鎬先生，將他的愛心、真誠、善良與智慧都傾注到了美食製作上。在朴先生的要求下，「食客」對食材的選擇到了苛刻的地步，如扇貝只選用長島出產的，因為品質好、味美多汁，而其價格也是全美最高。多年來，「食客」一直堅持選用新鮮食材，儘管物價在上漲，但是「食客」的菜價不漲。朴先生說：「我們的食材成本太高，製作非常精細，所以別的店家很難複製我們的菜餚。賺錢不是經營餐廳的目的，做生意、做人都要敢於捨得、敢於給予。我認為客人的滿意和信任才是我人生最大的財富。」
朴先生說：「為甚麼媽媽做的飯總是那麼好吃，因為其中傾注了對孩子全部的愛。」「食客」80%的菜餚都是老闆朴先生獨創的，新菜出爐前還要經過多次的試吃。比如店裡招牌之一「魷魚鐵板料理」，就是經過3個月密集試驗，至少2000次試吃研製出來的。這道菜光湯底就要花５個小時精心熬製，不僅有龍蝦、螃蟹、鮮貝，還有從韓國空運過來的生猛八爪魷魚兩條，另外還有鮑魚、響螺和其他貴重海鮮。這完全是「食客」Style的料理，跟其他店家的同名海鮮料理完全不同。
紐約知名的韓裔海鮮批發商鄭先生，陪同韓國著名扁康韓醫院院長徐先生到「食客——海之故事」（Bada Story）壽司店就餐，在享用了金槍魚生魚片後，讚嘆道：「這是紐約最優質、最新鮮、最高檔的生魚片，全紐約很難找到第二家。」
地中海空運海鮮 燒烤精品鯛魚
「食客」本店主打烤肉、海鮮燒烤、海鮮火鍋等人氣料理，「食客——海之故事」壽司店主推生鮮生魚片和壽司。海鮮要想吃出100%的原汁原味，訣竅就在一個「鮮」字。「食客——海之故事」壽司店內有個大海水池，裡面游動著來自韓國濟州島、釜山等地無污染的深海魚，還有來自地中海的精品鯛魚。客人可以在池邊親自挑選，選中後廚師立即製作。聖誕來臨，「食客——海之故事」壽司店特別為不喜歡吃生魚的華裔客人準備了燒烤鰻魚、烤鯛魚和鰻魚蓋飯的美味。
來自地中海的精品鯛魚（Dorade），口感細嫩，營養豐富，可製作美味的生魚片。一天，朴老闆偶發奇想，想試試燒烤鯛魚的口味，不料，從不吃烤魚的太太，竟非常喜愛這道烤鯛魚，白吃不厭。於是朴老闆將這道精緻細嫩的烤鯛魚，呈現給了所有食客。他說：「鯛魚肉品精細，口感柔嫩，價格很高，但是客人們已經習慣了各種低價的烤魚料理，所以這道烤鯛魚的價格也很低，但是成本很高。只要客人喜歡，客人高興，我就很高興，我就覺得值得。」
精品「特製鰻魚蓋飯」魚汁秘製醬料
眼前的這份「特製鰻魚蓋飯」，翠綠的豆苗、黑亮的紫菜，滿滿的鰻魚將米飯全部蓋住，完全不同於一般店家的同名菜餚只有薄薄的2片鰻魚。更為特別的是，這裡選用的鰻魚不是醃製好的成品魚，而是現場製作的新鮮鰻魚。朴老闆強調：「客人選擇吃鰻魚，就是為了享受健康營養的美味。所以，鰻魚一定要新鮮的，並且不能含有任何化學添加劑，不如防腐劑等。」店內的鰻魚用量很大，地下室超大的儲藏庫內存有幾百條活鰻魚在海水魚池內自由游動。製作這道料理耗時耗力，鰻魚切片前要磨刀30分鐘，而且活魚切片難度很大。朴老闆說：「現在的飲食文化，趨向於快、簡單、手工少，比如超市的很多速成品，但是不健康，口味和營養也不好。我想要走回傳統的路，給顧客健康的、美味的傳統食物，這是餐廳的基本理念。」
最為畫龍點睛的還有搭配鰻魚料理的「鰻魚汁調料」，這份看似簡單的調料製作過程實屬不易，製作成本比鰻魚還要高。50條新鮮鰻魚，添加少許優質醬油和米酒，在大桶內熬製3天，湯水熬干，再添水，如此繼續，最後所有鰻魚化為濃縮汁水，只剩下一小桶，這就是朴老闆研製6個月的最天然、最健康、最美味、最昂貴的「鰻魚汁調料」。只要品一小口，魚香四溢，餘香滿口。
★「食客」海鮮燒烤總店
地址：161-29 Crocheron Ave., Flushing，NY 11358
總店電話：718-321-7770
營業時間：4:00pm-2:00am
★ 法拉盛「食客——海之故事」（Bada Story）壽司店
電話：718-321-9555
營業時間：11:00am-1:00am
★「食客」木邊分店
地址：49-11 Roosevelt Ave., Woodside, NY 11377
電話：718-205-4555
營業時間：4:00pm-4:00am
★新澤西「食客——海之故事」（Bada Story）壽司店
地址：799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204
電話：201-886-3888
營業時間：11:00am-12:00am
責任編輯：洪英
