【大紀元2014年12月06日訊】當患者被診斷出患有糖尿病時，通常他們不知道從何開始控制飲食。其實從營養師的角度來看，最簡單的方法就是：首先，改變你目前食用的份量，然後再選擇健康食物。
設計您的餐盤，簡易迅速的選擇你想要攝取的食物。餐盤計劃法可以讓您選擇您喜歡的食物，只需改變食物種類的份量。無需任何工具或複雜計算 ，輕鬆控制血糖以及同時減少體重。
操作：在十寸大小的餐盤裡，從中間畫一條直線，然後在另一半上再畫一條橫線：這樣你的餐盤就自然分成了三個部份。這樣的分區有助於控制每一種食物的份量，而定量的餐盤也能直接控制住總的食物攝入量。
分區盛放：最大的部份（約一半的餐盤容量）可盛裝非澱粉類蔬菜，例如：菠菜、紅蘿蔔、生菜、綠葉菜、棷菜、大白菜、四季豆、西芥蘭、白椰菜花、蕃茄、洋蔥、黃瓜、秋葵、蘑菇、燈籠椒、白蘿蔔等。
在小的部份（約1/4的餐盤容量）放入澱粉質的食物：全麥麵包、全麥高纖維的麥糠片、燕麥、糙米飯、麵條和乾豆類、玉米、南瓜、蕃薯、梳打餅乾。
在餐盤另一個小的部份（約1/4的餐盤容量）放入肉類食物或肉類代用品：去皮的雞或者火雞、各種魚類、蝦類、蚌蛤、螃蟹、蠔類、瘦的豬肉及牛肉、豆腐、雞蛋及低脂芝士。
在盤子上多放非澱粉性的蔬菜及少量的澱粉質食物和肉類，是糖尿病患者要牢記的。還可以搭配一杯低脂牛奶，假如您不喜歡牛奶，可以改用小量的乳酪或小餐包；另外還可以加一個水果。
這是一份典型的正餐飲食計劃，其實早餐計劃的原理也是一樣的。不論是用盤子或是碗，您必需減少食物份量——可以用一半放澱粉質食物，用一小部份放水果，剩下的一小部份放肉類。
香燒雙菇雞絲蕎麥麵
●材料（4人份量）：
香菇（泡軟、切絲） 8只；金針菇（泡軟）1/2杯；竹筍（切絲）1/2杯；豆乾（切絲）1/4杯；中芹菜（切末）1/2杯；雞胸肉（切絲）12安士；蕎麥麵（乾）6安士；芥花籽油 4茶匙。
●調味料:
低鈉香燒汁4湯匙（Teriyaki sauce)； 太白粉1茶匙；蒜茸1茶匙。
●作法:
1. 將蕎麥麵放入沸水中煮熟，隨即用冷開水沖涼，瀝乾水擺在碗中備用。
2. 放油爆香蒜茸加入雞絲炒熟，再放入香菇、竹筍、豆乾絲炒香，加少許水一起煮入味。
3. 最後加進金針菇及低鈉香燒汁煮1至3分鐘以太白粉勾芡後，淋在蕎麥麵上，灑上中芹菜末即成。
●營養師的貼士:
菇類含蛋白質、高 膳食纖維、豐富的維他命B雜及多醣類，有增強免疫力、抗腫瘤的作用。每份食用量的蕎麥麵，其膳食纖維是河粉的二至三倍，可幫助調節血糖，但仍需注意食用份量，避免血糖過高。（文/許宛慧）
香燒雙菇雞絲蕎麥麵營養成份表
熱量（卡路里） 398
脂肪（克） 8.1
膽固醇（毫克） 72
鈉（毫克） 499
碳水化合物（克）46
纖維素（克） 5.3
蛋白質（克） 35.2
責任編輯：麗莎
