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玩料理:白肉魚綴彩蔬盤

作者:家和

白肉魚綴彩蔬盤(攝影:家和/大紀元)

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色彩鮮艷的蔬菜加上白肉魚,玩一玩油醋醬調味,變化成美味可口的類沙拉簡餐。橄欖油+壽司醋+蜂蜜的油醋醬,形成這道料理的特殊風味。

給蛋奶素者的建議:可以起司塊或水煮蛋代替白肉魚,也是很美味的組合。

【材 料】1人份
一、主材
紐西蘭南瓜 3大片 130公克
蘆筍 1條 段切
蕃茄 1個 片切
白肉魚(鹽麴黑雕魚) 1片

二、調味料
唐七味子粉 少許(撒魚)
*油醋醬
橄欖油 1大匙
壽司醋 1大匙
蜂蜜 1-2小匙(不喜甜者放少點)
*裝盤
肉桂粉 少許
黑芝麻 1小匙
紅椒粉 少許(裝飾盤子)

油醋醬(攝影:家和/大紀元)
油醋醬(攝影:家和/大紀元)

【作 法】

1、蒸熟紐西蘭南瓜、蘆筍。可以用電子鍋(水100cc)或電鍋(外鍋水1杯)煮熟。蘆筍在電子鍋蒸氣冒出約2-3分鐘即可先取出。待降溫,將蘆筍段切。南瓜切成半月形的半公分厚片。

2、蒸煮白肉魚。白肉魚事前用酒、唐七味子鹽粉醃一下。若用鹽麴黑雕魚,已經有調味。電子鍋入50cc的水,冒氣後,蒸煮時間約8分鐘,蒸熟的白肉魚,肉剔塊、去刺。

白肉魚--黑雕(攝影:家和/大紀元)
白肉魚–黑雕(攝影:家和/大紀元)

3、調油醋醬:盃中倒入橄欖油,加入壽司醋,續加入蜂蜜,一面加一面拌勻所有材料,待成濃稠狀即可。再加入蕃茄片混合搖3下,讓蕃茄汁溶入油醋醬。
白肉魚綴彩蔬盤(攝影:家和/大紀元)
白肉魚綴彩蔬盤(攝影:家和/大紀元)

4、裝盤:盤中排入完成的南瓜片、綠蘆筍、紅蕃茄等彩蔬和白肉魚塊,然後淋上油醋醬。在盤中橫向撒上一排芝麻粒,邊上散撒紅椒粉和肉桂粉。@*
白肉魚綴彩蔬盤(攝影:家和/大紀元)
白肉魚綴彩蔬盤(攝影:家和/大紀元)

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2014-05-17 8:06 AM
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