【大紀元5月20日報導】（中央社華盛頓19日法新電）地中海飲食的秘密可能藏在沙拉裡。科學家今天表示，攝取像是橄欖油所含的不飽和脂肪、搭配綠色葉菜與其他蔬菜，能創造出某種脂肪酸，有助降血壓。
當攝取富含硝酸鹽與亞硝酸鹽的菠菜、芹菜與胡蘿蔔時，配上富含健康脂肪的酪梨、堅果橄欖油，於是形成硝基脂肪酸。
硝基脂肪酸似乎能抑制1種稱作「可溶性環氧化物水解(酉每)」的酵素，有助調節血壓。研究發表在美國「國家科學院學報」（PNAS）。
研究根據老鼠實驗，由英國心臟基金會（British Heart Foundation）贊助經費。
倫敦國王學院（King’s College London）心血管疾病生物化學教授伊頓（Philip Eaton）說：「先前研究顯示地中海飲食搭配初榨橄欖油或堅果，能降低中風、心臟衰竭與心臟病發作等心血管疾病風險，如今這項研究發現有助解釋原因。」
儘管大多數專家都同意地中海飲食有益健康，但其原因幾乎沒有科學共識。地中海飲食是以大量蔬菜、魚類、五榖、紅酒、堅果和橄欖油為主的飲食。
有些人認為，紅酒所含的抗氧化劑「白藜蘆醇」（resveratrol）是歐洲人攝取高脂肪起司與肉類，整體健康仍優於美國人的原因。
不過上週刊登的研究指出，「白藜蘆醇」無助延長義大利人壽命，也無助預防癌症或心臟疾病。（譯者：中央社陳怡君）
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