「合渣」是土家族人（中華民族的第七大民族，2000年人口普查時，約有八百萬人，分布於湘、鄂、黔、渝毗連的武陵山區）的家常菜湯，它是黃豆磨成豆漿後，不過濾豆渣，加入切絲的青菜調煮而成的菜湯，因為和豆渣合在一起調煮，故得名為「和渣」或「合渣」，是一種非常營養天然的健康飲食。
合渣的黃豆富含蛋白質，青菜富含維生素，營養價值很高，味道清淡爽口，又帶豆香，土家人食用口感粗糙的主糧「包穀」時，搭配湯湯水水的合渣就極易下喉，在炎夏，喝一碗合渣，非常消暑解渴，更可放置幾天變酸，稱為「酸合渣」，喝上—口，酸溜溜的，更能消暑解渴喔！
合渣可吃的原汁原味，不加任何調料，稱為「淡合渣」，過大年時，土家人的餐桌上，擺滿了雞鴨魚肉的美味佳肴，在餐桌外，還有一盆合渣，當吃罷大魚大肉，喝上一碗清淡的合渣，即刻可消油解膩。
在寒冬，合渣可加入豬油、鹽、土辣椒、大蒜的調料，架在火上煮開，就可邊吃邊煮，比之麻辣豆腐、臭豆腐，別有一番風味。更多調料的「張關合渣」，是將煮好的合渣點鹵變的稍乾，加入鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成「鮮肉合渣」、「仔雞合渣」、「雞蛋合渣」等系列的「合渣火鍋」，因為它盛行於恩施市宣恩縣的小集鎮「張關」而得名的。
土家人稱製作合渣為「推合渣」，因為傳統的合渣，是一圈圈的「推」著石磨，把泡脹的黃豆磨成豆漿，含渣加水後放進鍋攪拌煮開，再放進切好的菜絲煮開，一鍋乳白帶綠的合渣就製成。而「推合渣」比起「打豆腐」來，因不需濾渣、點鹵、定型的過程，比較簡單容易，所以土家人又稱合渣為「懶豆腐」。
現今有了果汁機或豆漿機，無需再辛苦推石磨了，就可輕鬆的把黃豆磨成豆漿和豆渣，加水後攪拌煮開，再加入青菜絲煮開，就可以很方便的食用「懶豆腐」。但讀者千萬不可以太「懶」，買包黃豆粉（號稱煮熟的黃豆磨成粉）加水煮開後，再加入青菜絲煮成「懶豆腐」，因為現今的黑心食品太多了，道德淪喪的人們為了暴利，那黃豆粉裏很可能被添加了有毒的化學品喲！
合渣的做法：
