【大紀元2014年05月31日訊】（新唐人電視台《美食天堂》節目）中國菜五大菜系川、魯、淮、粵及東北菜。為重現中華飲食精髓，促進東西文化交流，西方大廚將挑戰中國古老的烹飪技藝。
淮揚菜發源於中國東海岸邊的古老城市揚州，揚州在兩千多年的時間裡，都是中國的經濟和文化中心，在中國的黃金時代—唐朝，揚州城非常富裕，曾被稱為可比天堂的繁華城市。
或許是一種對幸福生活的甜蜜反映，淮揚菜通常味道都會有點甜，基本不辣。豬肉和淡水魚是主要原料，而準備的過程通常都很精細，不過調味方面都很清淡，主要是為了輔助食材的原味。唯一例外的就是當地產的鎮江香醋，它芳香醇厚，同時帶有甜味，是用來引出食材原本的味道。
淮揚菜的刀工精細、形態美觀，堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾，能批成三十片的薄片，切成幾百條乾絲。淮揚菜系廚技特別擅長燉、燜、 燒、煮，因為這幾種方法，更能突出食物的原味。
2014年新唐人全世界中國菜廚技大賽正式接受報名。新唐人廚技大賽的宗旨是復興中國傳統文化，找到傳統中國菜的根。評分標準是用普通原料做出「色香味器質養」俱全的佳餚。「器質養」指器皿適當、口感好、能養生。大賽初選將分為加拿大、美國、亞太三個賽區。各賽區優勝廚師將於2014年6月26日參加美國紐約時代廣場舉辦的大賽總決賽。詳情請洽：
1-646-736-2988，culinary(AT)globalcompetitions.org
轉自《新唐人電視台》
