【大紀元2014年06月28日訊】(大紀元紐約工商訊)提起雲南美食，最廣為人知的莫過於用料考究、製作精良、吃法獨特、獨具風味的「過橋米線」了。營養豐富、濃郁鮮美的「過橋米線」，常常令中外食客讚不絕口。位於布魯克林8大道的「雲南風味園」，就把傳統地道的雲南美食工藝原樣搬到了紐約，餐廳成立8年來，各族裔食客慕名而來，這裡的「過橋米線」成了現代紐約真正「值得過橋來吃的米線」。2011年，「村生週刊」（Village Voice）評選出的11家最佳族裔美食，「雲南風味園」榮登榜首。
美麗傳說 溫馨感人
「過橋米線」源於雲南蒙自縣，至今已有100多年的歷史。「過橋米線」名字背後的故事版本不一，最廣為流傳的版本是這樣：清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，他的娘子常常做他愛吃的米線送去給他當飯，但等送到島上時，米線已涼。後來一次偶然送雞湯時，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著的厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，能讓湯保溫。於是她靈機一動，先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，再在上面覆蓋厚厚一層雞油；米線在家燙好，而把生雞肉、魚肉等切得薄薄的，時鮮蔬菜洗好，到島上之後再將肉片，蔬菜等加入湯中，利用湯的高溫將其燙熟。出乎意外的是這樣做出來的湯更加鮮香，肉更加鮮嫩，米線更加滑爽。此法一經傳開，人們紛紛效仿。因到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後人就把它叫做「過橋米線」。
傳統美食 現代呈現
傳統的「過橋米線」由湯、肉和米線、佐料三部份組成。吃時用大磁碗一隻，先放滾熟雞湯油、香料、胡椒面，然後將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把生魚片、生肉片、雞肉等放入滾湯，並用筷子輕輕撥動，讓生肉燙熟。然後放入嫩韭菜、豆腐皮等時菜，米線是事先燙熟的，吃多少，放多少。最後依人所愛，加入辣子油等。
經驗大廚 真功盡顯
「雲南風味園」老闆Geng Side先生，從小就在飲食公司做學徒，跟隨師傅學習烹飪地道雲南菜，談起家鄉美味，Geng先生如數家珍，對雲南美食的烹飪非常熱愛。Geng先生2000年來美，儘管吃遍了各地美味，還是懷念家鄉的特色。2006年，他開始經營屬於自己的「雲南風味園」，同時擔任餐廳主廚，親自料理。
Geng先生介紹說：「現在即使在雲南也很難找到正宗傳統的美味了，因為原來的老師傅都不出來了，現在的年輕廚師又做不出傳統的味道。我把雲南家鄉的美味原樣不動地搬到了紐約，這裡所有的菜餚都是地地道道的雲南餐，所以客人很喜歡。」為保證其雲南風味不變，Geng先生注重與烹飪相關的每一個細節，每一道工序，並都親自動手去做。
由於現代人講究健康，擔心過橋米線上的那層油。Geng先生通過反復琢磨、實踐，去掉了過橋米線上的那層油，但卻巧妙地保證了湯的高溫。讓愛美食、愛健康的人們可以無所顧忌的大飽口福。
2011年，「村生週刊」（Village Voice）週刊報導這樣形容「雲南風味園」：「這家最不起眼的小食館提供了全市最地道的雲南米線。」「雲南風味園」成立8年來，新老客人絡繹不絕。有位客人經常和太太一起來吃「過橋米線」，他笑著對老闆說，他愛「過橋米線」就像愛他太太一樣。一位雲南常客說「每道菜都很地道，夏天吃涼拌米線特爽」。有一位客人對Geng老闆說，自己剛剛去過雲南，那裏的米線都沒有「雲南風味園」的好吃。一個臺灣客人興高采烈地對Geng先生說，他曾經看到一本雜誌介紹「雲南風味園」，文章中說：「這家餐廳的酸辣餃子是全世界最好的」。
◆雲南風味園
地址：5121 8th Ave, Brooklyn, NY 11220
電話：718-633-3090
營業時間：10:30am-10:30pm
(責任編輯：洪英）
