利用家裏常有的剩飯、土司，加上色彩鮮艷的蔬菜，玩一玩料理，變化成美味可口的素食簡餐。
【材 料】1-2人份
一、 主材
白飯 1大碗
紅椒 1/2個 三角塊切
小黃瓜 1條 三角塊切
白洋菇 3個 片切
烤土司 1片
二、調味料
橄欖油１大匙
鹽1小匙
綠咖哩醬 1－2小匙（不喜辣者放少點）
鮮奶 2大匙
薑黃粉 1/2小匙
紅椒粉 少許（裝飾盤子）
【作 法】
1、中火起油鍋，熱油後，放入白飯炙熱，再放入所有的蔬菜材料，撒一小撮鹽和薑黃粉，拌勻。
2、加入綠咖哩醬和鮮奶，轉中小火，一面加熱一面拌勻所有材料，約2-3分鐘，熄火。稍放鍋中，讓飯吸入咖哩奶。
3、烤箱烤麵包，烤至呈現焦黃色，取出輕輕切成條狀。
4、盤中盛入完成的綠咖哩彩蔬飯，裝飾麵包條（如圖二種裝飾裝盤）。盤邊上撒上紅椒粉裝飾。@*
