【大紀元2014年07月10日訊】（大紀元記者王佳慧首爾報導）在炎炎酷暑中，無論是初伏、中伏還是末伏時節，韓國人都喜歡吃上一碗參雞湯，不但可以滋補身體，還具有卓越的解暑功效。位於首爾繁華地帶的「百濟參雞湯」店已有40多年歷史，一直深受韓國人和各國觀光客的青睞。為了探尋這一特色解暑料理的奧秘，日前記者走訪了該店的第二代老闆李俊榮。
參雞湯 ——「韓國養生第一湯」
韓國人自古以來就有在不同季節採用不同食材進補的習俗。作為韓國傳統的夏季補品和代表性的養生美食，參雞湯受到廣泛的推崇和喜愛，被譽為「韓國養生第一湯」。
參雞湯的做法是將人參、大棗、栗子、糯米、大蒜等食材放入童子雞腹中經文火慢燉而成，以做法簡單、滋味香濃而廣受青睞，是一道非常著名的韓式菜餚。日本知名作家村上龍就曾在他的小說裡對參雞湯大加讚美，稱其為「韓國第一料理」。
據悉，位於明洞繁華區域的韓國飲食名家「百濟參雞湯」店，是一家有40多年歷史的老店。該店的參雞湯一直秉持傳統的料理方法，得以保持始終如一的口味，受到來自美國、日本、東南亞、台灣以及中國大陸等地觀光客的喜愛。在接受記者採訪時，第二代老闆李俊榮透露了箇中緣由。
保持傳統配方 日用小雞千隻
據李俊榮介紹，「百濟參雞湯」店目前每天要用去一千多隻小雞。其吸引八方顧客的秘訣何在？他透露，「我們的參雞湯裡不放和雞的味道不相配的材料。現在很多商家為了迎合顧客而添加各種調料，但我們店一直保持傳統的配料，只加蒜、大棗、栗子、桂皮和糯米。」
他解釋說，「如果材料不相配，湯會變得黏稠，失去參雞湯原有的鮮美味道，還會影響營養價值。掌握好火候也是很重要的一環。這也是我們的參雞湯能保持40年不變的味道的原因之一。」
慎重挑選食材 嚴格監督調理
保持參雞湯美味的另一秘訣在於慎重挑選食材。據悉，「百濟參雞湯」只用在自營農場49日的土種雞，其肉質柔韌，雞骨煮一個半小時也不會爛，熬出的湯味道純正。配料方面，糯米使用韓國產的一等米，蘿蔔塊泡菜、辣白菜和辣椒粉都採用韓國產原料，並由該店料理師親自製作。
另一方面，食材採購由身為一店之主的李俊榮親自管理，從雞的整理、調理直至完成，都在他的隨時監督下，站在顧客立場進行檢查是其每天的例行工作。
主打烏雞參湯 華人顧客最愛
採訪當天，熱心的老闆特邀請記者品嚐該店的主打料理 —— 用「名貴食療珍禽」烏雞製作的參雞湯，看似簡單的湯品清淡油少，入口清香無刺激，味道很鮮美。菜單上參雞湯就分普通雞、烏雞；然後這2種加入「山參培養根」又變化出2種。
就在鄰座，一群來自香港的遊客正品得津津有味，所有人點的也都是華人最愛的烏雞參雞湯。他們高興地對記者說：來韓國五天了，知道韓國參雞湯是韓國特色應季補品，因而這幾天每天都吃一次，而今天吃的「百濟參雞湯」是來韓國五天來最好吃的一家，下次來韓國還要來這裡。
海內外顧客盈門 終年無休
「百濟參雞湯」除了被韓國多家電視和平面媒體介紹，日本富士電視台、NHK、朝日電視台也都進行過報導。據老闆介紹，除了遠道而來的顧客，該店還有30年前的回頭客，其信譽可見一斑。為了照顧慕名而來的眾多外國遊客，這裡終年無休息日，每天從上午9點一直忙到晚上10點。
夏季滋補佳品 對女性尤有益
在採訪最後，李俊榮老闆如數家珍地談起了參雞湯的諸多好處：雞肉不但營養價值高，熱量又低，而參雞湯的做法很天然，湯清無油，故而四季食用皆宜，尤其適合夏天食用。此湯非常健康，故深受韓國運動員推崇。
而對於廣大女性來說，食用參雞湯不但可以滋補、養生、美容、去燥，還不必擔心發胖。儘管其製作時間略長，但對於那些因減肥而導致營養缺乏、體質虛弱的女性來說，食用參雞湯是相當完美的選擇。「參雞湯只滋補不增肥，是渴望瘦身的女性朋友的最愛！」
（責任編輯：林秀璟）
