【大紀元2014年07月22日訊】Cheese芝士，一種人類最古老的食物之一，有7000年的歷史了，走進超市各種品牌的，法國的Brie，丹賣的Havarti，英國的 Cheddar,等各種知名品牌應有盡有。芝士三明治也成為最大眾化的食品之一。芝士早期都是手工製造, 做芝士師傅的手藝決定了芝士的味道 。隨著工業化的浪潮， 食物供應也全球化 ，大批量標準化的生產使得品牌芝士可以供應全球，但同時也失去了手工技師做出來的多層次味道和新鮮 。
很多華人朋友們可能不太熟悉 ，在卑詩省本土有一些本地出品的芝士仍然保留了傳統的手工工藝，使用本地牛奶，小批量製作， 這樣做出來的芝士新鮮，味道層次分明，多樣 ，口感爽。這種芝士稱做Artisanal Cheese，是指使用手工工藝,運用傳統的技術，在製作工藝中，技師的手藝對產品質量有至關重要的作用 。這種工藝做出來的芝士味道更豐富,更多樣，變化多,更有層次感。一般很新鮮，即做即吃,不會在貨架上放很久 。其中farmstead Cheese 要求，芝士製造商的奶源只能來自一個奶場,而不是使用不同的牛奶混合 。而一般的芝士是工業化，大批量生產的結果， 味道單一，趨於中性，可能儲存很久才被最終用戶買走。
位於楓樹嶺的家庭式芝士 芝士製造商 Golden Ears Cheesecrafters 就是這樣的純粹百分百本地製造的芝士製造商，牛奶來自於鄰居農場，都是前一天剛從著名的Jersey奶牛身上擠出來的牛奶，傳統的家庭式經營，前店後廠，生產製造就在後屋，透過店面的大玻璃窗，可以清楚地看到製造車間的所有工藝。
創始人Kerry Davison先生和 太太Lynn Davison夫婦，和他們的兩個女兒Emma Davision和Jenna Bock一同經營這家芝士店。
鄉村風情 美食旅遊景點
走進Golden Ears的店面，感受到濃郁的加國鄉村風情，除了賣本店的芝士，貨架上擺放著很多本地的土特產品，店內有開放式廚房每天中午還提供午餐，除了賣芝士之外，還有High Tea和開設廚藝課程，請名廚師教授，廚師都是大酒店的主廚，近期特別推出母親節活動，由原溫哥華著名餐廳Boathouse 的主廚Danette Froelich親自主理， 邊學邊吃，只限20位名額。這裡還成為了卑詩省美食旅遊的一個景點。
Golden Ears的芝士銷售分為三部分，最多的就是在店面的零售，還有些賣給了本地的大酒店，如Fairmont waterfront, Four Seasons Hotel 等，還有些是在各市的Farmers’ Market 出售。
加國排名前三的Brie
Golden Ears Cheesecrafters 有兩款芝士去年在加拿大獲獎。其中的芝士Brie，在加拿大排名前三名。
Brie是法國最著名的奶酪之一，因產於中央省的Brie地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味鹹，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。Brie最早制於17世紀，1918年被稱為「奶酪之王」，響譽全世界。
Brie屬於軟芝士，適合做餐前小吃，或餐後甜品，在室溫下食用或輕微加熱，Brie看起來粘稠像奶油，但仍然柔軟。風味獨特，可以和任何水果配合，或放在其它甜點上，或者和堅果，或和餐前開胃點心一起吃。Brie的最佳食用期，在六週左右起味道最為鮮美。
另一款獲得獎的是Havarti，是丹麥芝士，是一種多孔、味淡的芝士，可以與小吃，水果，橄欖，堅果等配合吃，有不同口味，按儲存時間分,有清淡型,中度型和陳化型 。
特別推薦兒童零食——芝士條
父母們喜歡給孩子吃芝士補充營養。 Kerry Davison先生介紹，在一般華人超市裡買到的，大公司的批量化作業產品，失去了做芝士師父的手藝。他特別推薦店內的芝士條，芝士條摸起來，柔軟而有韌性，吃起來口感好，略帶淡淡鹹味，不用費力咬，有不同口味，很新鮮，適合孩子們做零食吃。 這樣的芝士條只有在像他們這樣的少數傳統芝士店才買的到。 口感好，是因為牛奶是本地的新鮮Jersey牛奶，適合做芝士，加工過程是小批量，手工作業，保持傳統風味，芝士條無糖，低脂肪，在補充營養的同時不會發胖，而且有不同味道，所以很適合孩子們。有很多客戶會每週固定來賣 。
「望聞問切」選芝士
挑選芝士也是學問的, 可以從四個方面入手： 聞,好的芝士散發出新鮮的,可感覺到的氣味，氣味可能會有濃有淡，各不相同, 不好的芝士散發出怪味。摸， 用手指觸摸芝士是另一個判別方法, 軟芝士摸起來很柔軟， 固體芝士摸起來有彈性，硬芝士摸起來很有質感。望，仔細觀察芝士，好的芝士看起來發亮,有光澤。嚐，親口品嚐一下是最直接的方式，好的芝士吃起來口感好，味道有柔和有清淡有強烈，但口感好，很真實。
芝士小知識
Cheese芝士，就是中國的奶酪，是一種發酵的牛奶製品，是通過發酵過程來製作的，含有可以保健的乳酸菌，奶酪的濃度高，近似固體食物，營養價值很豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶精華。
加拿大芝士也是享有國際聲譽的,傳統的加工工藝和現代技術相結合,製造出擁有多種風味的芝士。絕大多數加國芝士是用牛奶做原料，加國本地高質量的牛奶成為造就加拿大芝士高品質的最重要保證, 當你在芝士外包裝上班看淡藍色的標誌100%加國牛奶，100% Canadian Milk ，大可放心食用。
製造流程有四步曲，攪拌，脫水, 擠壓，催熟， 不同的味道一般來自陳化和催熟過程 。
芝士的吃法說也說不完，芝士拼盤，早餐，午餐，零食，沙拉，做湯，做菜，配水果，配堅果,配紅酒，餐前點心，餐後甜品都可以。擅長廚藝的華人還發明很多中式吃法。如有華人，將它裹上雞蛋或者麵包屑後油炸，頗似廣式炸牛奶。
（責任編輯：鄧琳）◇
