文│徐曼沅
洛杉磯韓國城區
隨著游移記憶在城市浮動
每杯咖啡，每家店都有不同的故事
或許你我相類，早已厭倦了人手一杯的連鎖店咖啡，卻始終缺乏去尋訪屬於自己心靈咖啡的衝動。來到洛杉磯韓國城內，轉角遇到Haus，帶給人截然不同的感受，褪去洛杉磯冰冷的城市外殼，體驗溫暖人心的咖啡。
店主Chris Kim先生在夏威夷擁有咖啡農場，優質的咖啡豆來源自不待言，但他對咖啡的熱情與豐富知識才是咖啡品質真正的保證。
「真正好的咖啡豆被『咖啡獵人』捕獲，直接的、公正的交易。」自詡為咖啡獵人的Chris如是說。
咖啡師（Barista）根據不同的咖啡豆以不同水溫沖泡出風格各異的咖啡，每一杯咖啡都有其獨特生命。
絕大部分的農場咖啡豆收成後會通過全球頻繁的貿易網以「Green Bean」的狀態發送到世界各地，其中還有一部分會烘培後再啟程。因此咖啡的品質80%取決於農場，無論是咖啡豆的品種或是發酵程序，陽光、溫度、降水量一切的品管都是從咖啡農場就都得開始進行。
Café Haus熟悉且嚴格監製農場到咖啡杯的流程，Chris自豪的說：「與我一起工作的咖啡師們都對咖啡豆從農場到杯中的程序了若指掌！」訓練有素的咖啡師們精心製作出每一杯咖啡。儘管是相同的咖啡豆，也會因其不一樣的流通過程、相異的烘培和粹取，產生千差萬別的杯中滋味，咖啡師製作咖啡時就需要據咖啡豆本身的特性以及烘培程度來粹取最佳的咖啡。
儘管不少人喜歡咖啡豆深烘培(Black Roasting)的炭燒香氣，但中度烘培(Medium Roasting)的咖啡豆卻最能充分展現咖啡原味，咖啡豆本身富含的有機物、脂肪、碳水化合物、植物纖維，也保存的比較好，因此近年來多推廣飲用中度烘培咖啡。中度烘培的咖啡會回甘，略帶淡淡的咖啡原豆酸味，這也是Café Haus推薦給客人品嚐咖啡的方式。
上個世紀90年代，Chris造訪了夏威夷Kona，當時Home Stay的家庭以經營咖啡農場為業，從此他與咖啡結緣，開啟了探訪咖啡農場之旅。火山地區往往是優質咖啡豆的原鄉，咖啡豆原產地每年舉行競賽評選咖啡豆，這時選出的咖啡豆被稱為COE（Cup of Excellence）咖啡，好的咖啡豆，未經烘培每磅價格超過300美元。緣於早年在咖啡農場工作的經驗，Chris非常瞭解咖啡豆的生產過程，Café Haus選用的咖啡豆即是Hawaiian Specialty & COE。。
如果你覺得咖啡館的餐類都大同小異，不外乎調理包式的簡餐，Haus會改變你的刻板印象。這的「明太子義大利麵」採用阿拉斯加鱈魚子，儘管別處也有相同菜單，但Haus「明太子義大利麵」銷量是他們的幾倍，義大利麵醬汁鮮香清爽，蝦子彈牙可口，不同於一般羅勒青醬、番茄紅醬的厚重口味，也沒有白醬的濃膩感，值得一嚐。Chris表示，許多華人都喜歡點「泡菜炒飯」，泡菜汁均勻裹覆每一粒晶瑩剔透的白米，橙紅的米飯更誘發人食欲，泡菜酸辣開胃，佐上特製的韓式醃漬薑絲，再加上一顆太陽蛋，讓人活力充沛，營養滿分。
耳邊傳來熟悉的旋律，或許是過時的音樂，卻是永遠不會過時的情緒，午後時光，點一杯咖啡，伴著經典歌曲，偷得浮生半日閒。若你願意品酒，來杯有溫差的飲料──咖啡雞尾酒──不失為一個好選擇，酒香、奶油醇，咖啡與櫻桃酒共振舞出獨特的氣味。其實，咖啡可以就是生活本身。◇
