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吃雞蛋有講究 小心做法不當變「壞蛋」

朱文

雞蛋整顆吃才能獲取完整營養。蛋黃吃的少不影響健康反而有益健康。(圖片來源:/Fotolia)

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【大紀元2014年08月16日訊】(大紀元記者朱文綜合報導)雞蛋是既美味又便宜的好食材,但是,如果雞蛋的烹調方式不對,不僅傷害健康還可能致癌。有研究還發現雞蛋吃多了也可能縮短壽命。那我們就不可以吃雞蛋了嗎?營養師說:「蛋一點都不可怕,只要正確吃蛋,還能為健康加分。」

雞蛋整顆吃才能獲取完整營養。蛋黃吃的少不影響健康反而有益健康。(圖片來源:/Fotolia)
雞蛋整顆吃才能獲取完整營養。蛋黃吃的少不影響健康反而有益健康。(圖片來源:/Fotolia)

近日香港《明報》健康網刊出香港營養師蔡衍彤總結的「飲食中的六大壞蛋」。我們應儘量少吃「壞蛋」,維護身體健康長壽。

1、油炸雞蛋增加心腦血管疾病

雞蛋經過高溫油炸會產生大量自由基和反式脂肪,前者侵襲健康細胞,增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇,加大患心腦血管疾病風險。

2、鹹蛋吃多有致癌風險

鹹蛋在製作過程中用大量的鹽醃製多天,已含有高量的鈉。中國人早餐與消夜喜歡吃稀飯配鹹蛋,鹹蛋吃多了鈉攝入量超標,會導致血壓上升,增加心腦血管患病風險。

高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽,容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。《英國癌症雜誌》發表文章說,位於日本柏市國家癌症中心研究學院的科學家們研究了18,684名男性的飲食習慣和身體情況,發現那些吃大量鹽分的男性,患胃癌的比例增加一倍。

3、皮蛋損傷智力

皮蛋在製作過程中加入強鹼性溶液,令蛋白質產生變化,不易被人體消化吸收從而導致腹脹;有些皮蛋含重金屬鉛,會導致人體鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。

此外,鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋等,均經過長時間烹煮,營養流失且不易消化;而鮮奶燉蛋加入高脂的全脂奶又有大量糖分,容易增加體重。

健康的吃蛋法

蛋黃的卵磷脂進入人體後,消化吸收後會生成膽鹼,是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料,能增進記憶力,預防老年失智。年長者偶而吃整顆水煮雞蛋是有益的。(圖片來源:Fotolia)
蛋黃的卵磷脂進入人體後,消化吸收後會生成膽鹼,是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料,能增進記憶力,預防老年失智。年長者偶而吃整顆水煮雞蛋是有益的。(圖片來源:Fotolia)

雞蛋可以有多種多樣吃法,就營養的吸收和消化來講,水煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,生吃雞蛋為30%~50%。

對兒童來說,還是蒸蛋、蛋花湯最適合,這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易消化吸收。

有部份人覺得蛋黃會造成膽固醇過高,經常把蛋黃撥掉,只吃蛋白。其實一般健康的人,可透過自然代謝將過多的膽固醇排掉。除非過量進食雞蛋,否則不會影響健康。

一顆雞蛋裡蛋白與蛋黃的營養成分不同,蛋白含有核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質,而蛋黃除了膽固醇之外,還含有豐富的卵磷脂、維生素A和維生素B12,較高的鐵、磷等礦物質。

值得一提的是,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。卵磷脂還是血液清道夫,可促使血液中的膽固醇代謝,也是細胞膜重要成分。卵磷脂進入人體後,消化吸收後會生成膽鹼,它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料,乙醯膽鹼能增進記憶力,預防老年失智。

人體內的膽固醇生成有七到八成是自體合成,當吃下較多膽固醇食物時,合成就會減少。台灣成大醫院斗六分院營養師賴美娟說:「蛋一點都不可怕,只要正確吃蛋,還能為健康加分。」

不知不覺吃下大量的蛋

餅乾或蛋糕的麵粉中都會加入雞蛋增加美味與蓬鬆度,生活中容易間接吃了很多蛋。(圖片來源:/Fotolia)
餅乾或蛋糕的麵粉中都會加入雞蛋增加美味與蓬鬆度,生活中容易間接吃了很多蛋。(圖片來源:/Fotolia)

其實我們日常生活中,很多食物都添加了雞蛋,我們每天不知不覺就吃下大量含雞蛋成份的食物,如:蛋炒飯、裹上蛋漿的油炸食物、烘焙食物(餅乾、蛋糕、麵包)、沙拉醬、布丁、奶凍、一些麵條(如通心粉、拉麵)。

美國布里格姆婦女醫院和哈佛醫學院的研究人員說:「每星期最多吃6個雞蛋,不會增加死亡危險,但吃超過7個雞蛋,會使死亡危險增加23%。」

即使老年人偶而吃整個的水煮蛋也無妨,別吃太多即可。

責任編輯:李曉清

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