【大紀元2014年08月16日訊】（大紀元記者朱文綜合報導）雞蛋是既美味又便宜的好食材，但是，如果雞蛋的烹調方式不對，不僅傷害健康還可能致癌。有研究還發現雞蛋吃多了也可能縮短壽命。那我們就不可以吃雞蛋了嗎？營養師說：「蛋一點都不可怕，只要正確吃蛋，還能為健康加分。」
近日香港《明報》健康網刊出香港營養師蔡衍彤總結的「飲食中的六大壞蛋」。我們應儘量少吃「壞蛋」，維護身體健康長壽。
1、油炸雞蛋增加心腦血管疾病
雞蛋經過高溫油炸會產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
2、鹹蛋吃多有致癌風險
鹹蛋在製作過程中用大量的鹽醃製多天，已含有高量的鈉。中國人早餐與消夜喜歡吃稀飯配鹹蛋，鹹蛋吃多了鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。
高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。《英國癌症雜誌》發表文章說，位於日本柏市國家癌症中心研究學院的科學家們研究了18,684名男性的飲食習慣和身體情況，發現那些吃大量鹽分的男性，患胃癌的比例增加一倍。
3、皮蛋損傷智力
皮蛋在製作過程中加入強鹼性溶液，令蛋白質產生變化，不易被人體消化吸收從而導致腹脹；有些皮蛋含重金屬鉛，會導致人體鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
此外，鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋等，均經過長時間烹煮，營養流失且不易消化；而鮮奶燉蛋加入高脂的全脂奶又有大量糖分，容易增加體重。
健康的吃蛋法
雞蛋可以有多種多樣吃法，就營養的吸收和消化來講，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，生吃雞蛋為30%～50%。
對兒童來說，還是蒸蛋、蛋花湯最適合，這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易消化吸收。
有部份人覺得蛋黃會造成膽固醇過高，經常把蛋黃撥掉，只吃蛋白。其實一般健康的人，可透過自然代謝將過多的膽固醇排掉。除非過量進食雞蛋，否則不會影響健康。
一顆雞蛋裡蛋白與蛋黃的營養成分不同，蛋白含有核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質，而蛋黃除了膽固醇之外，還含有豐富的卵磷脂、維生素A和維生素B12，較高的鐵、磷等礦物質。
值得一提的是，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。卵磷脂還是血液清道夫，可促使血液中的膽固醇代謝，也是細胞膜重要成分。卵磷脂進入人體後，消化吸收後會生成膽鹼，它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼能增進記憶力，預防老年失智。
人體內的膽固醇生成有七到八成是自體合成，當吃下較多膽固醇食物時，合成就會減少。台灣成大醫院斗六分院營養師賴美娟說：「蛋一點都不可怕，只要正確吃蛋，還能為健康加分。」
不知不覺吃下大量的蛋
其實我們日常生活中，很多食物都添加了雞蛋，我們每天不知不覺就吃下大量含雞蛋成份的食物，如：蛋炒飯、裹上蛋漿的油炸食物、烘焙食物（餅乾、蛋糕、麵包）、沙拉醬、布丁、奶凍、一些麵條（如通心粉、拉麵）。
美國布里格姆婦女醫院和哈佛醫學院的研究人員說：「每星期最多吃6個雞蛋，不會增加死亡危險，但吃超過7個雞蛋，會使死亡危險增加23%。」
即使老年人偶而吃整個的水煮蛋也無妨，別吃太多即可。
責任編輯：李曉清
