【玩料理】芝麻櫻花蝦豆漿

作者:家和

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小時候感覺「鹹豆漿」好像奇幻食物。醋的效用將豆漿轉成超嫩豆腐的口感,除了豆漿之外還有著香脆軟滑的油條讓人回味。這裡試著用櫻花蝦和麩做出香酥嫩的鹹豆漿。

【材 料】2人份

一、主材
乾櫻花蝦(中大尾)8公克*
純濃原味豆漿 2杯
麩 4片

二、調味料
壽司醋:2大匙
*櫻花蝦調味料:香油 1小匙+三溫糖*1小匙+熟白芝麻 1小匙+醬油1小匙

【作 法】
1、平底鍋以中小火熱油,放入櫻花蝦,續加入其他的櫻花蝦調味料,炒勻起鍋。

2、(陶瓷)鍋中入豆漿,以中小火加熱至水紋波動就熄火,加入壽司醋拌勻。

3、裝盤:豆漿裝盤,置放上1的櫻花蝦和麩。

芝麻櫻花蝦。(家和/大紀元)
芝麻櫻花蝦。(家和/大紀元)

【小玩意】

一、中大尾乾櫻花蝦8公克看似量不多但味道十足,可以分成二次使用了。一次作成,餘放冰箱。

二、油條的添加物問題令人擔心,以日本味噌湯常用的麩替代之,口感也很類似。

三、三溫糖口感比砂糖溫和;或是用甜菜糖也很溫和健康。如果沒有就用砂糖。

四、煮豆漿建議用瓷或陶鍋,味道純。以中小火加熱,注意不要讓豆漿沸騰,見到煮開水紋波動就熄火,以免騰冒出鍋外。陶瓷鍋的蓄熱性好,會繼續持熱。@*

責任編輯:郭欣

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