在溫哥華市中心成功經營IL Nido意大利餐廳26年的老闆Franco Felice 於今年初在列治文的時代坊又開設了第二間店。Franco 秉承傳統的烹飪技術和保有正宗意式飲食文化的理念，使餐廳連
悠久歷史奠定西餐鼻祖地位
提起意大利美食，大多數華人食客腦海中首先會想起比薩餅和意大利麵；而提起西餐的代表，朋友們又馬上會想起法國大餐。其實，真正西餐的鼻祖是意大利餐，當然僅靠比薩餅和意麵是遠遠不夠體現其身份的。具有先進古羅馬文明的羅馬帝國，是當時歐洲的政治、經濟和文化中心。意大利的菜餚源自古羅馬帝國宮廷，在佛羅倫薩從王公貴族到平民百姓都沉浸在烹調技藝的研發樂趣之中，從而將餐飲業發展推向鼎盛時期，奠定出「西餐之母」的神聖地位，並影響了歐洲的大部分地區，被譽為「歐洲大陸烹飪之始祖」，在世界上享有很高的聲譽。
尊重傳統才能經營長久
在當前餐飲業競爭激烈的情況下，許多本地的餐廳因為經營的需要而迎合北美文化，都是以大分量，將多種食材混在一起的牛仔風格呈現。而Franco卻堅信傳統的飲食文化擁有無法抵擋的魅力，一旦客人享受了精緻絕倫的傳統意大利菜，味蕾再也無法忘懷曾經的美好體驗。
IL Nido提供傳統的意大利餐所講究的全套菜牌，包括開胃頭盤、主菜以及甜品，咖啡和飯後酒。烹飪也是採用能較大限度保持材料原味的傳統方式，如燒烤、蒸或水煮，充分保證食材的原汁原味濃重樸實。Franco 認為堅持傳統不等於墨守陳規，IL Nido 的意式西餐同時注入西海岸風味，以此展現對北美化的理解，注重精緻，拒絕粗獷。
為食客著想贏得口碑
在經營IL Nido餐廳的26年中，不僅因為菜餚口味地道贏得美譽，Franco 的熱情好客用心同樣帶回大量回頭客。他喜歡與客人攀談，聽取客人對食物的意見，以此獲得鼓勵或努力改進。如果您看中哪道菜，想回家也試著煮煮看，跟Franco要份菜譜吧，他可是很樂意跟客人分析烹飪的心得呢。
哪怕是一盤簡單的沙拉，也極為用心。為了不影響客人們餐後的口氣，Franco 放棄直接將大蒜搗爛放入醬料的做法，而是採用類似華人爆鍋的方式，既留有大蒜的香味，又不會讓食客口氣尷尬。Franco 講的一句：「做食物的人要為食客的健康著想。」令人不禁想起大長今講的同樣意思的話，也許這正是經營成功的關鍵所在吧，因為客人們品嚐到的不僅是菜餚的美味，更是廚師注入其中的關懷和美意。
東方情愫源自馬可.波羅
意大利餐被專家評做：最具有東方血統的西方菜（八世紀時，中國的麵食傳進意大利）。Franco 在做介紹時多次提到馬可.波羅，並喜歡尋找兩國文化的共同點：兩國都有悠久歷史，豐富的飲食文化。正統的中餐也有類似意式西餐的頭盤，如拼盤。也會有主菜，湯品，甜品和酒類，且製作精緻。兩個民族都注重親情，親戚來往密切。國人性格都具有熱情好客的特點。
Franco為分店開在華人聚居的列治文感到開心，希望客人在寬敞舒適的環境中品嚐來自馬可.波羅家鄉的美食，重續那份始於七百年前的緣分。看來《馬可.波羅遊記》對後世的巨大影響恐怕是這位出身於威尼斯的旅行家自己都始料未及的吧！
在IL Nido餐廳，客人們可以品嚐到意式西餐中各具特色的四大菜系：味道濃郁而調味簡單的北方菜；多以牛肉為食材的的中區菜，如「意式煎牛排」；以海鮮為主具地中海風情的南區菜，如「茄汁釀花枝」；還有充滿阿拉伯特色的西西里島菜系；琳琅滿目的甜品，如著名的提拉米蘇蛋糕；以及聞名遐邇的意大利葡萄酒。無論何種菜系都重視季節性和口味純正，美食製作過程大都簡單卻精緻，充分尊重食材天然本真的口味，最大限度地體現食材的新鮮和美味。因為主廚深信健康來自於簡單、清淡以及富含營養的飲食和自然隨意的烹飪方法。程序雖不繁雜，但品質和口味卻都無可挑剔。
IL Nido 歡迎與意大利擁有深遠緣分的華人朋友來此相聚，一起品嚐兼具自然與藝術雙重元素的美食。隨著味蕾的舞動，回訪馬可.波羅的故鄉——意大利，歐亞非大陸間神賜的寶島！享受意大利美食的自然韻味，將會使你愉悅，回味無窮。
（責任編輯：鄧琳）◇
