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堅果類護心抗老 低溫烘焙效果更佳

作者:謝雲婷

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只要聽到堅果屬於油脂類食物、油脂含量豐富,民眾因擔心發胖,往往避之唯恐不及。專家指出,堅果類食物對人體好處相當多,只要控制適當份量就不需擔心發胖。

小小的一顆堅果含有相當豐富的營養成分,不僅含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E,還有維持人體運作不可或缺的鎂、鉀等礦物質,適量食用更有助於預防、降低心血管疾病發生,幫助身體代謝、免疫功能正常運作,還能穩固骨骼成長。

堅果所含的不飽和脂肪其實是非常健康的油脂,適量食用更能有效降低心血管疾病的發病率,對心血管保健非常好,更不會讓人輕易發胖。美國FDA已將堅果種子類認定是維持心臟健康不可或缺的食品。此外,堅果類還可以抗氧化清除自由基,堪稱抗老功臣。

不過,市售的堅果核果類很多會添加糖、鹽及香料等成分,為避免攝取過多熱量及鈉含量,建議每日攝取量只要一湯匙。

購買堅果時,品質以美國加州最優(價格略高),挑選形狀飽滿、色澤淡、沒斑點、散發自然香氣者。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆,有自然的甘甜味,也容易有飽足感。

堅果經過適度低溫烘烤會逼出少許油質,嚐起來更脆更香。處理堅果最好的方法是用120℃低溫慢慢烘焙,這樣可以保留全部營養,口感也最好。如果用烤箱烘烤,以130~150 度烤 15~20 分鐘即可。

市售堅果大多喜歡用高溫油炸的方式處理,但是高溫會將堅果的營養素破壞殆盡,油炸會吃進更多熱量,如果還有調味,會愈吃愈順嘴,不知不覺就吃過量。建議不能自行烘焙時,盡量選購外觀顏色比較淡的低溫處理的堅果。吃剩的堅果應存放於密閉容器內並置於陰涼處。@*

(責任編輯:王秀捷)

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