【大紀元2014年09月23日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）餐桌上的美味菜餚總是觸動著人們的味蕾，生活中陪伴著我們的各式各樣蔬果，你可曾知道它們從何時出現？除了營養美味之外，還有甚麼作用？今天就介紹一種已有3,000年歷史，被稱之「廚房藥物」的芹菜，無論作為主菜或配菜總能巧妙地展現出它不同的風味特色，除此之外，它還有甚麼神奇功效呢？
芹菜（celery）又名旱芹、藥芹，可炒，可拌，可熬，可煲，還可做成飲品。不管現代人或古人都很鍾愛芹菜，唐朝宰相魏徵對飲食很講究，幾乎每日都用糖醋拌芹菜佐膳；唐朝詩人杜甫還曾作詩「飯煮青泥坊底芹」和「芹菜碧澗羹」歌詠。
芹菜的營養成分
芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維生素B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。
而令人驚訝的是，常常被丟棄的芹菜葉有10項營養成分含量超過所食用的莖。其中，胡蘿蔔素含量超過88倍；維生素C的含量超過13倍；維生素B1的含量超過17倍；蛋白質超過11倍；鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。
芹菜的藥用功效
中醫認為芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝經。芹菜的根、莖、葉和籽都可做藥用。
芹菜可鬆弛血管平滑肌，使血管變得更寬鬆，進而降低血壓。
芹菜富含食物纖維，可以使致死性心臟病的危險性減少25％，可以改善糖尿病患者細胞的糖代謝，增加胰島素受體對胰島素的敏感性，使血糖下降，進而減少糖尿病患者胰島素的用量。還能夠降低血脂水準，對糖尿病合併心血管病有利。
此外，芹菜豐富的纖維，有清腸作用，可把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外，所以也被當做是減肥、美容的聖品。
芹菜還含有芫荽甙，甘露醇，尼克酸與環己六醇，常吃芹菜對孕婦、乳母和缺少鐵質、貧血、肝臟病患者有恢復體質的作用。芹菜的鈣磷含量較高，有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
秋季氣候乾燥，人們常感到口乾舌燥，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。
芹菜的治病驗方：
1、小兒發熱：芹菜15g、大麥芽15g、車前子10g，加水煎湯服。
2、糖尿病：將芹菜絞汁煮沸後服用，能降血糖。
3、冠心病：150g連根芹菜同250g糯米煮粥，早晚食用。
4、反胃嘔吐：鮮芹菜根30g、甘草15g、雞蛋一個，加水煎，打入雞蛋沖服，通常一劑可以痊癒。
5、高血壓：嫩芹菜搗汁，加少量蜜糖，口服。
6、痛風：將芹菜與鮮奶煮吃，可以中和尿酸和身體內的酸性物質。
7、黃疸型肝炎：芹菜200 g、紅棗50 g，煲湯服用。**
責任編輯：林妍◇
