【大紀元2014年09月30日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）近年飲食和作息習慣的改變，導致脂肪肝、病毒性肝炎、肝纖維化、酒精肝、肝硬化及肝癌等肝病成為威脅人類健康的主要疾病。秋天天氣漸漸乾燥、寒氣入體，此時抵抗力和免疫力較弱，飲食中多攝取各種蔬菜中的營養素調整身體，必可養出好肝臟。
下面介紹這12種蔬菜，很適合秋天的食物，可以常食用。
蘑菇：修復肝細胞
蘑菇是一種高蛋白、低脂肪、營養價值僅次於牛奶的食物，經常食用能夠促進人體對其他營養的吸收。
其中的優質蛋白，可協助清除肝內的脂肪，達到護肝降脂的作用。蘑菇富含多種維生素及微量元素，有助於受損肝細胞的修復與再生。而多糖成分可調節免疫、抗腫瘤，非常適合肝病患者食用。
黃瓜：可防治酒精中毒
黃瓜含有豐富的維生素c，具有保護牙齒健康、預防動脈硬化、防癌、保護肝臟，提高免疫力和應急能力的效用。
黃瓜所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，加上纖維素可以促進人體腸道排除腐敗物質和降低膽固醇，適合用於預防脂肪肝。它清熱解毒，其中的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺，可防治酒精中毒，尤其是酒精性肝硬化患者。
薺菜：具止血功效
薺菜是十字花科植物，種子、葉子和根部皆可入菜、入藥，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽，具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效。實驗證實，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合慢性肝病、鼻出血、齒齦出血等症狀者食用。唯懷孕或有心肺疾病的患者應當小心服用。
大蒜：降低膽固醇
大蒜屬百合科植物，味辛性溫，是秋季最便宜的保健品。肝病病人宜熟用，含蛋白質、微量元素、維生素A、維生素B1、維生素C等，具有降低膽固醇的功能，對鼻炎、痢疾、腫瘤等疾病，可達到防治作用。它的提取物──蒜素能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力，增強免疫力、加快新陳代謝、緩解疲勞。
百合：可防治肝硬化
秋季屬金，對應白色，多吃白色的食物能夠達到益氣補中、益肺止咳的作用，緩解精神上的不安。百合中的秋水仙鹼可減少肝臟膠原纖維的形成，具有減輕肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化，降低中毒性肝壞死的死亡率。
百合含有許多特殊的營養成分，具有良好的營養滋補的效用，而且還對秋季氣候乾燥而引起的季節性疾病有預防作用。
冬瓜：可治脂肪肝
冬瓜含蛋白質、維生素、煙酸等物質，瓜皮、瓜子可消水腫、化咳止痰，瓜肉可清熱止渴，協助身體帶走一些代謝後的產物。
脂肪肝是肝病中常見的疾病，多發生在肥胖者、過量飲酒者。冬瓜清熱利濕，富含多種維生素和氨基酸，具有利尿、消脂、降血壓、降血脂等作用，可輔助治療濕熱造成的脂肪肝疾病。而且含鈉量非常少，解渴消暑，適合作為慢性腎水腫、營養不良性水腫、孕期水腫者的食材。
捲心菜：最佳抗氧化
捲心菜即圓白菜、甘藍、高麗菜，約90％的成分為水，含有大量維生素C、維生素B2、纖維素、碳水化合物和礦物質，是世界衛生組織推薦的最佳食物第三名。其中蘿蔔硫素是維生素C和纖維的來源，也是最佳的抗氧化物，能提高人體免疫力，預防感冒，還可協助增強體內酵素的解毒能力。
捲心菜中的維生素U具有分解亞硝酸胺的作用，生食對胃及十二指腸潰瘍和止痛及促進癒合有效。
海藻：可改善高膽固醇
含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結之功效。據研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。海藻中的牛磺酸，有助於脂肪的分解消化，抑制血液及肝臟膽固醇的增加，可改善高膽固醇患者。
在海藻中具有增強免疫力和抗癌物質，適度攝取海藻纖維可達到降低血壓、血液膽固醇及血糖量，防止血栓形成及心肌梗塞，並預防癌症。此外，海藻含有大量食物纖維容易有飽足感，而且又有幫助消化及整腸作用，故可避免攝取過多食物而肥胖。
胡蘿蔔：東方小人參
胡蘿蔔被譽為「東方小人參」，含有大量的β胡蘿蔔素、維他命B群、菸鹼酸、膳食纖維等成分，生熟均可食用，可保護視力、預防夜盲症、乾眼症，針對皮膚皺裂等維他命缺乏症很有效，也具有降低血壓的功效。
能夠防止膽固醇氧化成為有害物質，堆積在血管中，造成中風，每天食用能預防心血管疾病。還可提高肝病病人的維生素A，間接預防癌變的發生。
番茄：涼血平肝
番茄味酸微甘，富含蛋白質、鉀、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝、減少胃脹食積和增進食慾的效用。
番茄生食能補充維生素C，熟食則能補充抗氧化劑。其中的番茄紅素為抗氧化劑，可以抑制有害物質，降低罹患癌症和心臟病的風險。番茄中富含維生素A和C，可降低血膽固醇、血壓，預防心血管疾病的發生。
木耳：潤滑腸道
木耳可分為黑色與白色兩種，木耳當中所含植物鹼具有促進消化道、泌尿道等腺體分泌的特性，同時能與這些分泌物催化膽結石、腎結石，潤滑腸道。大部分的蕈類因含豐富的硒和膳食纖維，可降血壓、降膽固醇、減輕動脈硬化、提高免疫功能。
空心菜：減輕肝臟負荷
空心菜為夏秋季節主要綠葉菜之一，蛋白質含量比同等量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
空心菜含有「黑膠質」，可將腸胃的有害物質帶走，具有解毒的功能。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇，加上豐富的粗纖維素，可以促進腸蠕動，具有通便解毒、降脂減肥的功效。肝功能不佳者，容易疲倦、精神不濟，可多吃空心菜，以減少肝臟的負荷。◇
責任編輯：林妍
