【大紀元2015年01月13日訊】（大紀元記者金沙編譯報導）你愛吃外表皺摺青黑，內部充滿柔軟滑膩黃綠色果肉的酪梨（牛油果）嗎？恭喜，你有福了。
牛油果在過去的名聲並不好，因為它是一種高熱量、高脂肪的水果。但是科學家發現：正因為它充滿了單性的不飽和脂肪，使它擁有降低壞膽固醇的能力。現在一些專家們甚至建議人們一天吃一顆酪梨，可以降低壞膽固醇，對於患有心血管、糖尿病及體重過重的肥胖人士尤其具有保護的作用。
最近美國賓州大學做了一項實驗，45名超重的志願者根據美國人典型食譜食用兩個星期， 作為測量膽固醇和其它物質的基礎線。這些食譜中，51％的熱量來源為碳水化合物，34％的熱量來源是脂肪，16％來自蛋白質。
然後讓這些志願者食用三類不同的食譜，每類食譜持續五星期，完成一類食譜後休息兩星期，以避免前類食譜的效果延伸到要實驗的下類食譜中。這些食譜可以隨意安排使用的次序，第一類是低脂肪的食物，24％熱量來自於脂肪，沒有牛油果； 第二類是脂肪居中的食譜，34％熱量來自脂肪，沒有牛油果；第三類除脂肪量居中外還加上牛油果，每天一個。志願者有其它的食物提供，使餐飲的內容在每一步的實驗中都能達到一致。
研究發現，所有的方案都能夠使志願者降低與心血管有關的兩種膽固醇：低密度脂蛋白 (LDL) 和非高密度脂蛋白 (non-HDL)，但牛油果對降低懷膽固醇有顯著效果。以平均美國飲食為基準作為對比，包含牛油果的適度脂肪飲食可以使得個體機體中的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平下降13.5mg/dL，無牛油果的適度脂肪飲食可使得個體壞膽固醇的水平下降8.3 mg/dL；而低脂飲食可使得個體的壞膽固醇水平下降7.4 mg/dL。
賓州大學的營養學家柯瑟頓（Penny M. Kris-Etherton）博士說，這些食譜通常是在實驗室對食品的嚴密控制下進行才有這些結論，是概念性的驗證。「我們需要把重點放在讓人們吃有利於心臟健康的飲食，包括牛油果和其他擁有好脂肪的食物。」
有些地區可能因為季節的關係，牛油果很少還很貴，但是種子、堅果和其它油脂類也含有豐富的不飽和性脂肪，可以代替牛油果。據柯瑟頓博士的研究，牛油果抑制壞膽固醇的效果比其它的油脂類食物更好，例如含有單性不飽和脂肪的葵花油和菜籽油。
到底牛油果的脂肪和其它的油脂有甚麼不同，才會有如此的功效呢？柯瑟頓博士說，可能是它的纖維，可能是在別的蔬果中也能夠找到的生物活性成分，也可能是只有牛油果才具有的特殊物質。
除去好脂肪，牛油果還充滿鉀。它的鉀含量比香蕉多一倍，蛋白質的含量幾乎是所有水果中的首位；甚至可以化解與它同食的食物中含有的發炎物質。2012年加州大學洛杉磯分校有一項試驗研究，發現一個漢堡與半顆酪梨同食，可以顯著的減少紅色肉類中常有的一種致炎物質。
責任編輯：林妍
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